Bang bang-kyckling

500 gram kyckling
0.5-1 gurka
3 salladslökar
100 risnudlar
rostade sesamfrön

Koka kycklingen i vatten 15-20 min. Den ska ha 70 grader innetemperatur. Låt den svalna helt. Koka nudlarna och låt svalna. Ta ur kärnhuset ur gurkan och strimla den och salladslöken så smalt du kan.

Såsen
4 msk tahini
1 msk ingefära
1 msk balsamvinäger
1,5 msk socker
1 msk ljus soja
1 msk chilioja
1 msk sesamolja
1,5 msk mortlad sishuanpeppar
3 msk vatten

Blanda ihop allt i en bunke och rör tills sockret löst sig. Smaka av och justera vid behov.

Blanda nudlar, kyckling och sås. Lägg över gurka och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

Libanesiskt på bordet

Eftersom varken jag eller min dotter gillar julmat så speciellt mycket så körde vi på libanesiskt tema i år istället för det spanska som vi brukar ha. Mums!

Hummus (Zeinas kitchen)
500 g kokta kikärtor
4 msk tahini
1 vitlöksklyfta
1-2 citroner
1 tsk salt
0.5-1 dl vatten
ev. lite spiskummin

Börja med att mixa tahini, vitlök, citron (börja med lite) och salt i en matberedare under ca 1 minut. Det ska bli en vit och fast massa. Späd ut med lite vatten och mixa igen så att den blir krämig. Tillsätt kikärtorna och mixa under några minuter. Smaka av och tillsätt ev mer vitlök, salt och citron. In i kylen med den.

Kycklingspett
500 g kycklingfilé
salt/svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
olja

Ansa kycklingen och dela den i mindre bitar. Gnid in den med kryddblandningen och lite olja. Låt stå en stund. Trä sedan upp bitarna på blötlagda grillspett och stek i ugnen (175 grader) ca 15 min.

Aubergine
1 auberginehalva/person
sesamolja
sesamfrön

Dela en aubergine och pensla på lite sesamolja, salt och peppar. Toppa med sesamfrön och baka i ugnen ca 10-15 minuter.

Tabbouleh (Vegomagasinet)
0,5 dl bulgur
2 buntar persilja, finhackad
1 kruka mynta, finhackad
3 tomater, finhackad
0,5 gurka, finhackad
3 salladslökar eller 0,5 rödlök, finhackat
0,5 dl olivolja
1 citron, saften
en nypa mald kanel
salt
svartpeppar

Koka bulgurn och låt svalna helt. Hacka örter, tomater, gurka och lök så smått det bara går. Blanda ner allt i en skål.

Myntasås
2 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
mynta – torkad eller färsk efter smak
ev. lite citron
salt
svartpeppar

Blanda ihop allt och ställ svalt.

Vegetariska filodegsrullar med jordnötsnudlar

Filodegsrullar
300 g sojafärs
30 g shiitakesvamp, finhackad
2 schalottenlökar, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, finhackad
2-3 msk riven färsk ingefära
2 msk ljus soja
2 msk mörk soja
2 msk sweet chili
salt/svartpeppar
1 pkt fryst filodeg
rapsolja
svarta sesamfrön

Stek färs, svamp, chili, lök och ingefära några minuter. Tillsätt sojan och sweet chili. Smaka av och justera ev. mängden. Låt svalna helt.

Ta ut ett ark filodeg och dela på längden i två delar. (Låt resten ligga i en fuktig handduk.)
Pensla alla kanter med lite olja. Lägg lite fyllning längst ner på kortsidan och rulla. Halvvägs viker du in kanterna och fortsätter att rulla. Lägg på en plåt och täck över med en handduk.
Pensla rullarna med olja och strö över sesamfrön. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 20 min.

Jordnötsnudlar
1,5 dl jordnötssmör
1/2 dl ljus soja
3/4 dl varmt vatten
2 msk riven ingefära (minst)
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk sesamolja
4 msk agavesirap
1 fp risnudlar
1 klyfta rödkål, fint strimlad
sesamfrön, rostade

Mixa jordnötssmör, soja, varmt vatten, ingefära, vitlök, sesamolja och agavesirap. Koka nudlarna och blanda med jordnötssåsen och kålen. Strö över sesamfrön och servera tillsammans med rullarna.

Ett nytt år…

En heldag med fina vänner avslutades med supergod mat. Förrätten blev en repris från förr där löjrom har huvudrollen.  Blinier med löjrom

Tonfisk med asiatiska nudlar och wasabimajonäs

tonfisk, 150-200 gram/person
2 salladslökar
1 kruka koriander
1 röd chilifrukt
4 port glasnudlar
1 dl cashewnötter
2 dl majonnäs
1 msk wasabipasta
sesamfrön

Blanda majonäs och wasabipasta och ställ i kylen.
Rosta sesamfrön i en torr panna och ställ åt sidan.
Skiva salladslöken tunt och hacka koriandern och nötterna. Dela, kärna ur och hacka chilin. Koka nudlarna enligt beskrivningen.
Fräs salladslök, nötter och chili i lite olja. Tillsätt nudlarna och smaksätt med salt och sesamolja.

Hetta upp en grillpanna – hög värme och stek tonfisken någon minut på varje sida. Krydda med salt och peppar. Strö över sesamfrön vid servering.

Servera gärna med ett gott vitt vin.

 

Söndagslyx

Risotto
3 schalottenlökar
0.5 dl olivolja
2,5 dl arborioris
lite gurkmeja
1,5 dl vitt vin
0,7-1 liter varm hönsbuljong

Stek den finhackade löken mjuk i oljan. Tillsätt sedan riset och gurkmejan och blanda runt medan det rostas. Häll ner vinet och låt koka tills det dunstat bort. Tillsätt sedan rejält med buljong, det ska täcka riset. Puttra på svag värme, fyll på regelbundet med buljong. Rör ofta. Det tar ca 20 minuter.

Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt den rivna osten. Tänk på att risotton ska vara lös när du blandar i osten..Tillsätt ev mer olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Panerad rödspätta, 4 port
8 rödspättafileér
2 dl mandelmjöl
4 ägg
2 dl smakrik ost, ex Västerbotten eller Parmesan
salt, vitpeppar
smör

Vispa upp äggen och blanda ner den rivna osten. Blanda mandelmjölet med salt och peppar. Vänd fisken i mjölet och lägg sedan ner den i äggblandningen. Stek några minuter.

Creme Brulée med lakritssmak
3 st äggulor
1 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
1,5 dl mjölk
0.5 dl strösocker
2-3 tsk lakritspulver
lite salt

Sätt ugnen på 180 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret. Lägg ner i en kastrull tillsammans med vaniljstången. Tillsätt grädden, mjölken och nästan allt lakritspulver. Värm upp. Tillsätt lite salt för att få saltlakritssmaken:)

Blanda äggulor, resten av sockret i en bunke och lite lakritspulver. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.

Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i fyra smörade formar. Ställ ner formarna i en form med vatten. Gräddas i nedre delen av ugnen, ca 25-30 minuter. De ska bara precis stanna. Låt svalna.

Strö över socker och bränn ytan.

Glasnudelsallad

1 pkt glasnudlar, 100 gram
100 gram quornbitar, kyckling eller räkor
2 schalottenlökar
2 morötter
1/2 paket sockerärtor
1 paprika
5 körsbärstomater
1/2 gurka
1/2 dl jordnötter
färsk koriander

Dressing
1/2 dl fisksås
1 vitlöksklyfta, skivad
saft från 2 lime
1 röd chili

Gör dressingen först genom att blanda allt. Låt stå.

Stek quornfileérna i lite olja och lägg åt sidan. Hyvla morötterna i tunna skivor med potatisskalaren. Hacka resten av grönsakerna och lägg i en skål. Tillsätt quorn, koriander och nötter.

Koka upp vatten och lägg ner nudlarna när det börjar koka. Ta bort från plattan och låt stå 3 min. Häll bort vattnet och lägg ner nudlarna i skålen. Blanda ner dressingen.

Jordnötsmarinerad kyckling

En god kycklingrätt som jag hittade på Icas app, Ica handla. Vi serverade den med ett fruktigt ris och en enkel sås.

4 portioner
4 kycklingfileér
0.5-1 dl jordnötssmör
0.5 dl vatten
1 msk soja
2 lime, skal+saft
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
2 dl riven kokos
salt
olja

Sås:
grädde, sambal oelek, hönsbujong, mjölk, maizena.

Koka upp allt och red med maizena på slutet.

Värm jordnötssmör med vatten och soja i en kastrull. Spara limeskalet och häll ner saften, pressad vitlök och sambal i blandningen. Häll marinaden och kycklingen i en plastpåse. Ställ i kylen i minst två timmar.

Blanda kokos med lime och salt. Vänd kycklingen i kokos innan du steker den i lite olja.

Koka riset enligt förpackningen. Blanda ner torkad frukt (fruktmix som finns vid naturgodiset) strax innan servering.

Mumsig lördag

Fick en härlig lördag tillsammans med Anders, Anna och Andreas. Vi åt indiskt och det blev riktigt gott, smakade som det ska:) Nästa gång kan vi hetta upp den lite mer bara…

Laxrullar (inspirerade av Yvonnes rullar för några veckor sedan…)
Rökt lax
Philadephiaost
Riven färsk pepparrot
Salt och peppar

Blanda ost, pepparrot och kryddor. Bred över smeten på laxskivorna och rulla ihop. Ställ kallt och skär i rullar strax innan servering.

Indisk kycklingcurry (Sveriges mästerkock)
1 kg kycklingfileér
smör
2 st gula lökar, skivade
2 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära, färsk, finriven
1.5 msk koriander, malen
2 tsk spiskummin, malen
0.5 tsk cayennepeppar
5 st kryddnejlikor, hela
2 st kanelstänger
3 msk vanlig curry
2 tsk salt
1 nypa malen vitpeppar, malen
1 burk kokosmjölk
3 msk mango chutney
1 dl vatten
2 dl turkisk yoghurt

Dela kycklingen i mindre bitar. Hacka lök och vitlök och lägg upp alla kryddor på en tallrik. Bryn kycklingen några minuter och tillsätt sedan lök och kryddor. Fräs någon minut och tillsätt sedan vatten, yoghurt och kokosmjölk. Låt koka på svag värme under lock 30-40 minuter.

Gurkraita
1/3 gurka, tärnad
2 dl matlagningsyoghurt el turkisk yoghurt
2 krm malen svartpeppar
1 krm spiskummin
1 krm paprikapulver
1.5 tsk färska korianderblad, finhackade
1.5 tsk torkade myntablad

Vispa upp yoghurt och blanda sedan ner resten av ingredienserna.

Chapatibröd
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
2 dl matlagningsyoghurt

Blanda ihop ingredienserna och knåda till en smidig deg. Låt vila.
Kavla ut till fyra tunna kakor och stek i panna ca 1 minut/sida. Förvara i en handduk.

Kryddigt ris
2.5 dl basmatiris, sköljd och avrunnen
1 st gul lök, finhackad
1 bit kanelstång
3 st kryddnejlikor
1 nypa kardemumma, ca 0.5 krm
1 st chilifrukt, urkärnad och strimlad
4-5 dl buljong, valfri smak, ev

Fräs löken i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt kryddor och fräs någon minut. Tillsätt riset och blanda runt. Häll på buljong och låt koka på svag värme.

Tre-rätters=lyxlördag!

Jordärtskockssoppa
1 schalottenlök
250 gram jordärtskockor
2-3 dl grädde
1.5 dl vitt vin
0.5 msk smör
salt/peppar
mjölk att späda med

Skala och hacka lök och jordärtskockor. Lägg ner kockorna i bunke med vatten och lite citronsaft så att de inte missfärgas. Fräs löken i lite smör. När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna. Låt dem fräsa med i cirka 5 minuter under omrörning. Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och ev lite mjölk och låta allt sjuda i cirka 5 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Späd med lite mjölk tills den får en bra konsistens.

Stekt kolja med fänkålsrisotto
färsk kolja
smör
Arborioris
vitt vin
schalottenlök
1/2 fänkål
olivolja
grönsaksbujong
salt/vitpeppar/svartpeppar
färskriven pepparrot

Skala och hacka löken och fänkålen. Fräs det mjuk i olivolja utan att det tar färg. (Tjockbottnad kastrull) Vänd ner riset och höj värmen lite. Rör tills riset blandat sig, ca 2-3 min. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Sänk värmen och rör sakta tills all buljong absorberat, tillsätt 1-2 dl till osv. Det tar ca 20 min. Ta bort kastrullen från värmen och blanda ner den färskrivna osten och smaka av med salt och peppar.

Smält smöret i en grillpanna och krydda fisken med salt och peppar. Bryt av den nedersta delen på sparrisen. Bryn fisken 3-4 min på varje sida och lägg i sparrisen på slutet. Toppa risotton med fiks, sparris och pepparrot. Receptet hittade jag i senaste Elle mat&vin.

Creme Brule, 4 port
3 äggulor
1 dl grädde
1.5 dl mjölk
40 g socker
1/2 vaniljstång
1 msk farinsocker
1 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet med hjälp av lite strösocker och lägg ner i en kastrull. Häll ner grädde och mjölk och låt det bli varmt. Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke och vispa lätt. Häll ner gräddblandningen och vispa. Smöra 4 små formar och häll ner blandningen. Ställ in längst ner i ugnen på en plåt som är fylld med vatten. Grädda ca 35-40 minuter, tills ytan stannat. Låt kallna. Häll över sockret och bränn på dom.

Kycklingspett med risotto

Kycklingfilé
Olivolja
Citronolja
soja
pressad citron
1 vitlöksklyfta
riven ingefära
salt/svartpeppar

Strimla kycklingen och låt den ligga i marinaden över natten. Trä på grillspett och skjutsa in dom i ugnen ca 20 minuter.

Risotto 6 pers
5 dl Arborioris
6-8 schalottenlökar
1 dl olivolja
gurkmeja
3 dl vitt torrt vin
ca 1.5 l hönsbuljong, varm

Sparris

Stek den finhackade löken mjuk i oljan. Den ska inte ta färg. Vänd ner riset och låt rosta 2-3 minuter. Häll ner gurkmeja och det vita vinet. Låt vinet dunsta bort nästan helt innan du häller ner lite av buljongen. Låt puttra på svag värme, fyll på med buljong regelbundet. Risotton är färdig efter 25-30 min.

Servera tillsammans med färsk sparris som du stekt i grillpanna några minuter.