Plock

Krustader med chèvre och hjortron
1 pkt krustader
200 g Chèvre
Hjortronsylt

Sätt ugnen på 225 grader. Dela chèvren i mindre bitar och lägg ner i krustaden. Ställ in i ugnen till osten smält lite, cirka 10-15 min. Toppa med sylt och ät på studs.

Laxbollar
1 pkt rökt lax, hackad
2 dl kvarg eller creme fraiche
1+1 dl finhackad gräslök
1-2 tsk dijonsenap
salt/svartpeppar
Ev citrontimjan
Kex/kavring

Lägg kvargen i ett kaffefilter 1 timma och låt vätskan rinna av. Blanda ihop allt (spara hälften av gräslöken) och rulla bollar. Låt stå i kylen några timmar eller över natten.

Lägg bollarna på bröd eller kex. Strö över gräslöken och flingsalt.

Gin sour, 4 st
2 dl rabarbergin
4 dl sockerlag (gärna med rabarbersmak)
3 dl limejuice
1 äggvita
is

Mixa allt och häll upp i glas.

Gnocchi med kyckling och citron

1 påse gnocchi
2 kycklingfiléer
1/2 zucchini
5 sparris (fryst eller färsk)
1 gul lök
1/4 purjo
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
3 dl grädde
salt/peppar
1/2-1 citron, zest och saft
färsk persilja
Riven parmesan
färsk basilika
Ev. burrata, pinjenötter och brynt smör.

Koka snabbt upp sparrisen och låt den ånga av. Finhacka lök, vitlök och zucchini. Stek i lite smör blandat med rapsolja tills det blir mjukt. Lägg ner den delade sparrisen. Häll sedan ner vinet och låt puttra någon minut innan du fyller på med grädden. Tillsätt citronzest och lite saft efter några minuter. Hacka lite persilja och lägg ner i pannan. Låt puttra på låg värme medan du fixar resten. Smaka av med salt/peppar.

Dela kycklingen i mindre bitar och stel i lite smör. Ställ åt sidan.

Koka upp gnocchin och häll av vattnet. När de ångat av, stek i smör så att de får en krispig yta.

Blanda ihop sås, kyckling, riven parmesan och gnocchi strax före servering. Toppa ev. med riven parmesan och basilika. För extra lyx, lägg till burrata, rostade pinjenötter och lite brynt smör.

Blomkålsstek med bönpuré och chimichurri

1 blomkålshuvud
paprikapulver
olivolja
salt/peppar

Skär 1-2 cm tjocka skivor av blomkålen. Olja in bitarna och krydda. Stek i smör i en panna eller baka den i ugnen.

Chimichurri
1 bunt persilja
1 liten röd chili
1 vitlöksklyfta
2 tsk rödvinsvinäger
olivolja

Mixa ihop allt och ställ i kylen.

Bönpuré
1 fp vita bönor
1 vitlöksklyfta
lite citronsaft
olivolja
salt/peppar

Mixa allt, tillsätt lite olja i taget tills du får den konsistens du önskar.

Friterade bao buns

4 bao buns
olja
8-10 champinjoner
2 msk japansk soja
1 msk misopasta
1 msk vatten
finstrimlad rödkål
skivad gurka
skivad salladslök
0,5 dl majonäs
finhackad chili
koriander

Ånga bao bunsen.
Blanda majonäs med chili.

Stek svampen så att all vätska försvinner.
Häll ner vatten, soja och miso och låt det puttra ihop.
Hetta upp olja i en panna och fritera bunsen på båda sidorna – det går supersnabbt. Lägg upp på hushållspapper och låt oljan rinna av.

Öppna upp bunsen och bred över chilimajonäsen. Lägg på svamp, kål, gurka, lök och koriander. Vik ihop och ät på studs.

Nyår 2023

Kompishäng i Tegefjäll med friterade wontons och torskrygg med rödvinssås. Mums!

Friterade wontons med rökt fisk

4 st gyozablad
olja
1 avokado
citron
rökt fisk
0,5 finhackad rödlök
creme fraiche
flingsalt, svartpeppar

Mosa avokadon och rör ned lite pressad citron och salt.
Hetta upp lite olja i en kastrull, ca 160 grader. Fritera bladen 5-10 sekunder och lägg dom på ett hushållspapper.

Bred över avokado i botten av bladet och toppa med lök, fisk och creme fraiche.

Torskrygg med palternackspuré, rödvinssås, kantareller och sparris

torskrygg
salt
1 påse palsternackor
3 potatisar
en skvätt grädde
kantareller
sparris
lingon

Låt fisken tina i saltat vatten några timmar. Salta och baka den sedan i ugnen tills den faller isär.

Skala och dela rotsakerna. Koka tills de är mjuka och mixa sen med grädde. Smaka av med salt och peppar.

Stek kantarellerna i lite smör, krydda med salt. Koka upp sparrisen snabbt och stek den sedan i lite smör.

Rödvinssås

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 torkad rosmarin
• 0,5 dl torkad skogssvamp
• ca 40 cl rött vin
• 2,5 dl vatten
• 1,5 msk svampfond
• 1,5 tsk socker
• 2 msk smör
• 1 tsk majsstärkelse
• salt/svartpeppar

Skala och skiva lök och vitlök. Fräs i smör tillsammans med rosmarin och svamp till löken mjuknat. Häll över vinet och fonden och låt puttra tills det reducerat till ungefär hälften.Sila sedan bort grönsakerna och tillsätt vatten, socker och smör. Låt koka upp igen och tillsätt ev. lite majsstärkelse tills du får den konsistens du vill ha.

Plock

Ädelostsnittar

80 gram ädelost
100 g Philadelphiaost
Några kavringskivor
1-2 st fikon

Vispa ihop ostarna med en elvisp så att du får en jämn och krämig massa. Stansa ut/skär mindre bitar av brödet. Spritsa/bred ut över bröden och toppa med delade fikon och balsamico.

Krustader med jalapeños
24 små krustader
100 g Philadelphiaost
2 dl riven cheddarost
Jalapeños på burk, skivade

Blanda ihop ostarna. Hacka några jalapeñosbitar i mindre bitar, rör ned. Fyll krusraderna med fyllningen och grädda i ugnen ca 10 min, 225 grader. Toppa ev med jalapeños vid servering.

Julafton 2024

I år inspirerarsdes vi av Sydamerika när vi planerade vårt julbord.

Hummertaco, bönchilli, mangosalsa, kyckling med chimichurri, sötpotatisstrips och majskolvar.

Hummertaco
1 hummer
Små tortillabröd
Avokado
Chilimajonäs (Blanda majonäs och

Mangosalsa
1/2 pkt fryst mango
1 avokado
Färsk koriander
olivolja
salt/peppar

Bönchilli
Nachos
creme fraiche
koriander

Sötpotatis
parmesan
persilja
koriander

Majskolvar
smör
parmesan
persilja
koriander

Kyckling i salladsblad

2 kycklingfiléer
salt/peppar
chimichurri
parmesan
salladsblad

Saffransscones

• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 50 g smör
• 0,5 g saffran, ett paket
• 2 dl mjölk

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Lägg ner smöret och finfördela. Blanda saffran i mjölk och rör snabbt ner det i bunken till en kladdig deg. Ta lite mjöl på fingrarna och forma mindre eller en stor bit. Nagga med gaffel och grädda 10-12 min i 250 grader.

Bao buns med jordnötsmarinerad tofu

Jordnötsmarinerad tofu

25 g fast tofu naturell
2 msk jordnötssmör
1 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
1 tsk miso
½ tsk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
1 tsk limejuice
3 msk olja

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med jordnötssmör, miso, sambal oelek och dijonsenap. Tillsätt sedan övriga ingredienser och rör ihop.

Tärna tofun och lägg ner i marinaden. Ställ in i kylen i minst 20 minuter, men gärna några timmar.

Stek tofubitarna tills de får en krispig stekyta.

Misomajonnäs

1½ dl majonnäs
2 msk misopasta
1 msk risvinäger
1 tsk yuzusaft eller citronsaft
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk riven färsk ingefära

Blanda ihop alla ingredienser och ställ i kylen.

Chilidressing

1 msk japansk soja
1 msk finriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 lime (saft + zest)
1 tsk sambal oelek
1 tsk tomatpuré
2 msk olja
½ msk sesamolja
3 msk finhackad koriander

Blanda ihop alla ingredienser och ställ in i kylen.

Tillbehör

rödkål, strimlad
gurka, finhackad
bao buns

Ånga bao buns och servera på studs.

Grillade vindruvor med fetaostkräm

1 pkt kärnfria vindruvor
Olivolja
1 pkt fetaost
1,5-2 dl grekisk yoghurt
Rostade valnötter eller pistagenötter
krasse
brynt smör

Ringla lite olivolja över druvorna och grilla i ugnen 15-20 min.

Mixa fetaost med yoghurt, krydda med salt och peppar.

Rosta nötterna i en torr panna.

Bryn smöret.

Lägg kräm i botten av en tallrik. Lägg över druvor, nötter och krasse. Häll över lite brynt smör och ät på studs.