Kantarellsoppa

2 dl torkade kantareller
1 gul lök
2 dl rött vin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
1 msk japansk soja
smör
1-2 tsk vaniljpulver
en skvätt konjak
salt/svartpeppar

Blötlägg kantarellerna minst 30 minuter. Häll bort vattnet och stek på hög värme i en panna med lite smör tills all vätska försvunnit. Tillsätt mer smör och finhackad lök. Stek tills löken blir genomskinligt.

Häll ner vinet och låt koka ihop en kort stund. Tillsätt sedan buljong, soja, konjak och vaniljpulver och låt det småkoka minst 15 minuter. Mixa sedan soppan och smaka av med salt/peppar. Servera med ex. brödkrutonger och färsk persilja.

Morotssoppa

8 morötter, tärnade
7-8 dl grönsaksbuljong
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 liten röd chili, finhackad
5 cm riven ingefära
2 dl kokosmjölk
1/2 citron
Salt/svartpeppar

Stek lök, chili och vitlök mjuka i lite olja i en kastrull. Häll ner morötter och buljong och låt kola tills morötterna är mjuka, ca 15 min.

Häll ner ingefära, pressad citron och kokosmjölken. Mixa till en slät soppa. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Servera med ex frön och lite smetana.

Valborgsmiddag

Flera förrätter istället för bara en är ett vinnande koncept. Valborgsmiddagen blev fyra förrätter och en efterrätt. Allt är beräknat för fyra personer.

Surdegsbröd med Lilla Egos blandning
Rostad majssoppa
Stekt sparris
Chèvre chaud
Fruktsallad

Lilla Ego-smör
Brynt smör
Riven ost med mycket smak
rostade solroskärnor

Lägg smöret i botten på en form. Strö över riven ost och toppa med solroskärnor.
Servera med bröd. Mängd efter smak.

Rostad majssoppa
400 gram frysta majskorn
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
2-4 msk smör
5 dl matlagningsgrädde
3 dl grönsaksbuljong
1/2 krm cayennepeppar
salt
färsk koriander
Fröcrunch

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs det i smöret i en kastrull ca 2 min. Rosta majsen i smör i en stekpanna. Tillsätt det mesta av den rostade majsen (spara ev. lite till garnering.) Häll i grädde och buljong (spara lite buljong om du vill ha en lite tjockare soppa). Låt koka på svag värme ca 10 min. Mixa med en stavmixer. Sila soppan så att majsskalen försvinner. Smaka av med cayennepeppar och salt. Hacka koriandern grovt och strö över soppan. Toppa med lite fröcrunch.

Halstrad sparris
12 sparrisar
olivolja till stekning
1 dl creme fraiche
1 dl olivolja
1 citron
vitpeppar
salt
1 fp machésallad
Fröcrunch

Vispa creme fraiche och tillsätt sedan tre fjärdedelar av olivoljan. Riv i citronskalet och smaksätt med salt och vitpeppar.
Vänd machésalladen i lite olivolja blandat med citronjuice
Stek sparrisen lätt i olivoljan ca 2-3 minuter, låt den gärna ta lite färg. Servera med machésallad, fröcrunch och citroncreme.

Chèvre chaud
4 brödskivor, gärna surdeg
smör, till stekning
4 st skivor chèvre, ca 1 cm tjocka
2 msk flytande honung
Ruccola
balsamico
50 gram valnötter
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Stansa ut brödet så att det får samma storlek som brödet. Stek brödet i smör.
Gratinera osten (ev med lite honung på) i ugnen några min så att den får färg. (det går snabbt). Rosta valnötterna i en torr panna så att de får en godare smak.

Lägg ruccola i botten på en tallrik. Lägg brödet med osten på över. Strö över valnötter och ringla över lite honung. Avsluta med lite balsamico.

Fruktsallad
Blanda olika frukter och bär, ex. jordgubbar, päron, kiwi, mango och blåbär.
Riv över lite mörk choklad och lägg på en sked vaniljkvarg.

Morotssoppa

En fantastiskt god soppa som jag hittade i en gammal buffétidning.

500 g morötter
2 cm färsk ingefära
2 dl vispgrädde
finrivet skal av 1 citron
0,5 gul lök
3 msk olivolja
8 dl vatten
2,5 msk grönsaksfond
2 msk färskpressad citronjuice
salt/peppar

Servera med:
matyoghurt
brödkrutonger

Koka upp grädden i en kastrull tillsammans med skivad ingefära och citronskal. Ta bort från värmen.

Lägg den hackade löken i en kastrull och fräs den mjuk i 2/3 av oljan, ca 2 min. Tillsätt de skivade morötterna och fräs ytterligare någon minut.

Häll på vatten och fond. Koka upp och låt småkoka under lock tills morötterna är mjuka.

Mixa till en slät soppa med stavmixer och sila ner grädden. Tillsätt citronjuicen och smaka av med salt och peppar.

Två goda

Creme Ninon med nöttopping
Vilken underbar grön ärtsoppa! Det receptet vi använde var inte så bra, så vi pimpade den rätt mkt och jag minns inte riktigt hur. Återkommer med ett
bra recept senare.

Ost- och nöttopping
1 del riven parmesan
1 del hackade, rostade hasselnötter
1 del hackade, osaltade cashewnötter
Blanda ihop och lägg som små flarn på ett bakplåtspapper. Sätt in i ugnen, 225 grader tills de fått lite färg.

Torskrygg med en himla massa godsaker

Palsternackschips
2 palsternackor
olja, salt

Skär tunna skivor av palsternackan och blanda med olja. Fritera i ugnen, 225 grader, ca 20-30 minuter. Häll upp i ett durkslag som är täckt med papper så att oljan får rinna bort. Salta.

Rårörda lingon
2,5 dl lingon
1 dl strösocker

Blanda lingon och socker, rör tills sockret löst sig. Låt stå.

Hasselbackspotatis
potatis
smör
salt/peppar
ströbröd

Pepparrotscrème
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
salt och vitpeppar

Stekta kantareller
Stek svampen i smör, krydda.

Torskrygg
Stek fisken på låg värme, ej för länge

Svampsoppa

En riktigt god förrättssoppa!

1 dl vitt vin
3 dl grädde
4 schalottenlökar
300-400 gram champinjoner
1,5 msk grönsaksfond
5 dl vatten
0.25 dl sherry

kall mjölk

Koka upp grädde och vin. Låt puttra tills det är ca 3 dl kvar.
Stek den hackade löken mjuk i en panna, tillsätt sedan svamp och fräs tillsammans en stund.

Häll över gräddblandningen och tillsätt fond, vatten och sherry. Låt allt sjuda ca 45 minuter. Låt gärna dra en stund innan du mixar soppan slät. Tillsätt sedan mjölk samtidigt som du mixar så att du får ett fint skum.

Broccolisoppa med ostcréme

2 portioner
1/3 purjolök
1 broccolistånd
1 vitlöksklyfta
6 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
salt, vitpeppar

Ostcréme
2 msk kesella
1/2 dl riven Västerbottensost

Strimla purjon och bryt broccolin i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Lägg ner i en kastrull och fyll på med buljong. Koka under lock ca 20 minuter. Mixa soppan och tillsätt grädde. Låt koka 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med ostcréme.

Kycklingsoppa

2 kycklingfileér
olja
sparris
paprika
röd lök
morot
röd/gul chili
grädde
mjölk
kycklingbuljong
svartpeppar/salt

Koka upp grädde och mjölk, tillsätt buljong.
Stek sparris, paprika, morot, lök och chili i lite olja. Häll över i kastrullen med grädde.

Skär kycklingen i mindre bitar och stek en liten stund i olja. Häll ner i kastrullen och låt koka färdigt där. Servera med gott bröd.

Kycklingsoppa

Har hittat en kycklingsoppa från Ola Lauritzsons bok ”GI i praktiken” som är supergod.

Krämig kycklingsoppa
50 gram smör
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlök
1 fint skuren morot
3,5 dl kycklingbuljong
150 gram kokt, hackad kycklingfilé
salt/pepper
1 tsk hackad gräslök
1 tsk hackad basilika
1,5 dl matlagningsgrädde
basilikablad till dekoration

Smält smör i en panna och stek lök och vitlök ca 1 min. Tillsätt morot och stek ytterligare 3 min. Häll i buljong och lägg ner kycklingen. Krydda och låt sjuda ca 15 min. Tillsätt gräslök och basilika och kör allt i en mixer. Rör ner grädden och värm upp under omrörning.

Två goda

Sparrissoppa 2-3 port
250 gram sparris
2,5 schalottenlökar
smör
0.5 dl vitt vin
2.5 dl kycklingbuljong
2.5 dl grädde
salt/svartpeppar
0.5 pressad citron

Skär sparrisen i små bitar och låt koka i saltat vatten 2-3 minuter. Häll av vattnet och låt dunsta av. Stek den hackade löken i lite smör. Häll ner vinet och låt koka någon minut. Häll sedan ner buljong och grädde och låt koka upp. Efter det åker sparrisen ner och det kokar ytterligare 10 minuter. Mixa och smaksätt med salt, peppar och citron.

Grillad kyckling med klyftpotatis och bearnaisesås
Färsk kyckling
Marinad:
olivolja
Cayennepeppar
Sweet chili-sås
soja
worcestershiresås
svartpeppar

Strimla kycklingen och lägg ner den i marinaden. Låt stå några timmar.
Trä sedan på spett och grilla tills de är klara.

Klyftpotatis
Potatis
olivolja
smör
salt
svartpeppar

Skär potatisen i klyftor och lägg ner i ugnsform tillsammans med olja, smör och kryddor. Stek i ugnen, 225 grader ca 40 minuter.

Bearnaisesås
300 gram smör
3 ägggulor
1 kvist dragon
2 små schalottenlökar
4 vitpepparkorn
1/2 msk persilja
1/4 dl rödvinsvinäger
0.5 dl vatten
torkad dragon

Smält smöret och låt svalna. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, hackad persilja, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila ner i en bunke. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar. Ta bort från plattan då och då så att det inte blir för varmt. Häll sedan sakta ner det smälta smöret, ej det vita i botten, i en fin stråle under vispning. Strö i lite hackad persilja och dragon. Salta och peppra.