1 stor burk räkor 2 dl majonäs 1 dl creme fraiche 2 msk finriven pepparrot 1 liten finhackad rödlök finhackad dill citronskal+saft salt svartpeppar
Se till att krama ur allt vatten ur räkorna och hacka dom sedan grovt. Blanda allt utom räkorna och smaka av så att det blir tipptopp. Vänd ner räkorna försiktigt och låt stå i kylen.
Rödbetstartar Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.
Chèvrekräm Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.
Jordärtskockschips Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.
Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.
2 klyftor vitlök, finhackade 1 gul lök, skivad 2-3 msk smör att steka i ca 500 g musslor, rengjorda 2 dl vitt vin 2 dl grädde salt 1 krm cayennepeppar 1 msk smör till avsmakning av såsen
1 knippe grön sparris 0,5 citron, saft och rivet skal olivolja salt/svartpeppar
Palsternackspuré Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och mixa till en slät kräm.
Musselskum Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.
Torskrygg Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.) Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner. Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken. Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.
Sparris Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.
Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.
Crème Brûlée med mörk choklad
4,5 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 1,5 dl socker 100 g mörk choklad 8-9 äggulor, 145 g 1 dl råsocker
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.
Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.
8 morötter, tärnade 7-8 dl grönsaksbuljong 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, skivad 1 liten röd chili, finhackad 5 cm riven ingefära 2 dl kokosmjölk 1/2 citron Salt/svartpeppar
Stek lök, chili och vitlök mjuka i lite olja i en kastrull. Häll ner morötter och buljong och låt kola tills morötterna är mjuka, ca 15 min.
Häll ner ingefära, pressad citron och kokosmjölken. Mixa till en slät soppa. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Servera med ex frön och lite smetana.
Sååå goda, gör dom nu! Följer du receptet har du 6 stora bollar att mumsa på.
Räkor, liten burk alt. tinade räkor. 1-2 vårlökar/salladslökar 2 vitlöksklyftor 1-2 cm ingefära 1 tsk sesamolja 0,5 tsk fisksås 2 msk japansk soja 2 msk kimchi Panko Rapsolja 1-2 ägg
1 dl majonäs 1 tsk gochujang Koriander
Låt räkorna rinna av i en sil. Krama ur all vätska och dela i mindre bitar. Finhacka lök och kimchi, riv vitlök och ingefära.Blanda ner tillsammans med räkor, sesamolja, soja och fisksås. Låt stå i kylen så att det blir mer fast.
Forma bollar av smeten. Vänd i panko, uppvispat ägg och panko igen.
Hetta upp rapsolja i en panna och fritera bollarna. Det räcker med ngn cm olja, vänd bollarna eftersom. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med en stark majo (majo+gochujang) och koriander.
Lägg tomater, oliver och vitlöksklyftor med skal i en ugnsform. Grilla i ugnen ca 20 min.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Mixa feta, färskost och yoghurt till en slät smet. Smaka av med lite svartpeppar. Häll ner i en skål. Lägg över tomater, oliver och den skalade och grovt hackade vitlöken. Ringla över lite olivolja och toppa med pinjenötter och olivolja. Servera med bröd, ex Finn crisp-snacks,
Riv lite av osten och lägg på smördegen. Nagga och grädda ca 10 min. Låt svalna något och toppa med pinjenötter, basilika, tomater och lite mer grovriven parmesan. Salta/peppra. Servera med smetana eller en blandning av creme fraiche och riven ost.
Efter en skiddag i backen på nyårsafton slank dessa ner väldigt enkelt… Är dom små får man ta två, visst va? Det här receptet ger dig 6 st. våfflor.
100 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk strösocker
1 nypa salt
2 dl mjölk
2,5 dl mineralvatten
Löjrom (så mycket som möjligt)
Smetana
Rödlök
Dill/gräslök
Citron
Svartpeppar
Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Tillsätt mjölk och mineralvatten. Blanda slutligen ner det avsvalnade smöret. Grädda i järn och lägg på galler för att den ska forstätta att vara frasig. Toppa våfflan med löjrom, finhackad rödlök, dill/gräslök, citron och smetana. Dra några drag svartpeppar över.
Blanda färs, rödkål, lök, soja, ingefära, vitlök, sesamolja och fisksås i en skål. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och ställ i kylen. Ta fram dumplingdegen och fylll med lite av färsblandningen. Blöt kanterna med lite vatten och kläm ihop kanterna till ett litet knyte.
Stek dumplingen i lite olja i en traktörpanna (en panna som har ett lock) under ca 2 minuter. Häll sedan på ca 2 dl vatten och lägg på ett lock. Låta ånga ca 5 min – tills vätskan har försvunnit. Lyft på locket och stek på lite så att botten blir frasig. Ät direkt tillsammans med dippsåsen.
Julaftonsmiddagen hade ett asiatiskt tema i år och det blev många godsaker. Bilden blev inte den bästa men det blev smaken. Galet gott!
4 pers 300 g tinade och skalade räkor 3 dl mjöl 1 tsk bakpulver 1,5 dl vatten 1 äggvita 0,5 tsk salt naturell olja till fritering
Gochujangmajo 2 dl majonäs 4 msk gochujang 1,5 msk ljus sirap Smaka av så att det passar dig.
Bao buns (3-4 per person) rödkål 2-3 vårlökar salladsblad 1 lime en halv gurka 1,5 dl jordnötter 1 kruka koriander soja sesamfrön
Friterade räkor Häll upp 1 dl mjöl och vänd räkorna i det. Vispa upp äggvitan till fast skum. Blanda 2 dl mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klimpfri smet. Blanda ner äggvitan och vänd ner räkorna i det. Fritera i oljan och låt rinna av på papper.
Ångkoka baobrödet
Finstrimla rödkål och pressa över lite lime. Finhacka vårlöken och hacka nötterna. Skär gurkan i stavar och blanda med en skvätt soja och lite lime.
ankisgodsaker 