Krustader med chèvre och hjortron 1 pkt krustader 200 g Chèvre Hjortronsylt
Sätt ugnen på 225 grader. Dela chèvren i mindre bitar och lägg ner i krustaden. Ställ in i ugnen till osten smält lite, cirka 10-15 min. Toppa med sylt och ät på studs.
Lägg kvargen i ett kaffefilter 1 timma och låt vätskan rinna av. Blanda ihop allt (spara hälften av gräslöken) och rulla bollar. Låt stå i kylen några timmar eller över natten.
Lägg bollarna på bröd eller kex. Strö över gräslöken och flingsalt.
Gin sour, 4 st 2 dl rabarbergin 4 dl sockerlag (gärna med rabarbersmak) 3 dl limejuice 1 äggvita is
4 bao buns olja 8-10 champinjoner 2 msk japansk soja 1 msk misopasta 1 msk vatten finstrimlad rödkål skivad gurka skivad salladslök 0,5 dl majonäs finhackad chili koriander
Ånga bao bunsen. Blanda majonäs med chili.
Stek svampen så att all vätska försvinner. Häll ner vatten, soja och miso och låt det puttra ihop. Hetta upp olja i en panna och fritera bunsen på båda sidorna – det går supersnabbt. Lägg upp på hushållspapper och låt oljan rinna av.
Öppna upp bunsen och bred över chilimajonäsen. Lägg på svamp, kål, gurka, lök och koriander. Vik ihop och ät på studs.
Mosa avokadon och rör ned lite pressad citron och salt. Hetta upp lite olja i en kastrull, ca 160 grader. Fritera bladen 5-10 sekunder och lägg dom på ett hushållspapper.
Bred över avokado i botten av bladet och toppa med lök, fisk och creme fraiche.
Torskrygg med palternackspuré, rödvinssås, kantareller och sparris
torskrygg salt 1 påse palsternackor 3 potatisar en skvätt grädde kantareller sparris lingon
Låt fisken tina i saltat vatten några timmar. Salta och baka den sedan i ugnen tills den faller isär.
Skala och dela rotsakerna. Koka tills de är mjuka och mixa sen med grädde. Smaka av med salt och peppar.
Stek kantarellerna i lite smör, krydda med salt. Koka upp sparrisen snabbt och stek den sedan i lite smör.
Rödvinssås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 torkad rosmarin
0,5 dl torkad skogssvamp
ca 40 cl rött vin
2,5 dl vatten
1,5 msk svampfond
1,5 tsk socker
2 msk smör
1 tsk majsstärkelse
salt/svartpeppar
Skala och skiva lök och vitlök. Fräs i smör tillsammans med rosmarin och svamp till löken mjuknat. Häll över vinet och fonden och låt puttra tills det reducerat till ungefär hälften.Sila sedan bort grönsakerna och tillsätt vatten, socker och smör. Låt koka upp igen och tillsätt ev. lite majsstärkelse tills du får den konsistens du vill ha.
80 gram ädelost 100 g Philadelphiaost Några kavringskivor 1-2 st fikon
Vispa ihop ostarna med en elvisp så att du får en jämn och krämig massa. Stansa ut/skär mindre bitar av brödet. Spritsa/bred ut över bröden och toppa med delade fikon och balsamico.
Krustader med jalapeños 24 små krustader 100 g Philadelphiaost 2 dl riven cheddarost Jalapeños på burk, skivade
Blanda ihop ostarna. Hacka några jalapeñosbitar i mindre bitar, rör ned. Fyll krusraderna med fyllningen och grädda i ugnen ca 10 min, 225 grader. Toppa ev med jalapeños vid servering.
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva rödlöken och lägg ner i kallt vatten. Låt stå minst 20 min.
Bred över ett lager créme fraiche på libabrödet och strö över riven ost. Skiva päronen och purjolöken och lägg på pizzan. Grädda i ugnen tills botten blir krispig, går rätt snabbt.
Ta ut pizzan och toppa med burrata, färsk basilika, nötter och rödlöken. Salta/peppra och pressa ev. över lite lime.
1 stor burk räkor 2 dl majonäs 1 dl creme fraiche 2 msk finriven pepparrot 1 liten finhackad rödlök finhackad dill citronskal+saft salt svartpeppar
Se till att krama ur allt vatten ur räkorna och hacka dom sedan grovt. Blanda allt utom räkorna och smaka av så att det blir tipptopp. Vänd ner räkorna försiktigt och låt stå i kylen.
Rödbetstartar Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.
Chèvrekräm Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.
Jordärtskockschips Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.
Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.
2 klyftor vitlök, finhackade 1 gul lök, skivad 2-3 msk smör att steka i ca 500 g musslor, rengjorda 2 dl vitt vin 2 dl grädde salt 1 krm cayennepeppar 1 msk smör till avsmakning av såsen
1 knippe grön sparris 0,5 citron, saft och rivet skal olivolja salt/svartpeppar
Palsternackspuré Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och mixa till en slät kräm.
Musselskum Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.
Torskrygg Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.) Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner. Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken. Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.
Sparris Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.
Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.
Crème Brûlée med mörk choklad
4,5 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 1,5 dl socker 100 g mörk choklad 8-9 äggulor, 145 g 1 dl råsocker
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.
Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.
8 morötter, tärnade 7-8 dl grönsaksbuljong 1 gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, skivad 1 liten röd chili, finhackad 5 cm riven ingefära 2 dl kokosmjölk 1/2 citron Salt/svartpeppar
Stek lök, chili och vitlök mjuka i lite olja i en kastrull. Häll ner morötter och buljong och låt kola tills morötterna är mjuka, ca 15 min.
Häll ner ingefära, pressad citron och kokosmjölken. Mixa till en slät soppa. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Servera med ex frön och lite smetana.
ankisgodsaker 