Nyårsmiddag

Vilken pangmiddag det blev i år! Bilderna blev inte lika bra eftersom det fokuserades mer på att äta än att fota…

Rödbetstartar med chèvrekräm, pepparrot och jordärtskockschips

6-8 rödbetor
3 msk finhackad kapris
2-3 msk dijonsenap
lite pressad citron
1/2 dl olivolja
Salt/peppar

200 g chevre
1 dl creme fraiche
1-2 msk honung
jordärtskockor
pepparrot

Rödbetstartar
Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.

Chèvrekräm
Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.

Jordärtskockschips
Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.

Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.

Torskrygg med palsternackspuré och musselskum

700 g torskrygg, salt
smör/olja att steka i

6-8 palsternackor
0,5 dl mjölk
1,5-2 dl vispgrädde
2 msk smör
salt/peppar

2 klyftor vitlök, finhackade
1 gul lök, skivad
2-3 msk smör att steka i
ca 500 g musslor, rengjorda
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt
1 krm cayennepeppar
1 msk smör till avsmakning av såsen

1 knippe grön sparris
0,5 citron, saft och rivet skal
olivolja
salt/svartpeppar

Palsternackspuré
Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och
mixa till en slät kräm.

Musselskum
Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.

Torskrygg
Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.)
Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner.
Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken.
Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.

Sparris
Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.

Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.

Crème Brûlée med mörk choklad

4,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1,5 dl socker
100 g mörk choklad
8-9 äggulor, 145 g
1 dl råsocker

Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.

Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.

Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.

Vitlöksbiff med rödvinssås, broccoli och potatisgratäng.

Nyårsmiddagen blev en hit! Vegetariska biffar är ju huuuur gott som helst.

Potatisgratäng

1 kg potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl grädde (4%)
salt och svartpeppar

Skiva potatisen tunt. Hacka lök och vitlök. Blanda ihop tillsammans med grädden och lägg ner i en ugnsform. Salta och peppra rejält. Gräddas ca 50 min, 225 grader. Lägg över folie om den får tillräckligt med färg.

Rödvinssås

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 torkad rosmarin
• 0,5 dl torkad skogssvamp
• ca 40 cl rött vin
• 2,5 dl vatten
• 1,5 msk svampfond
• 1,5 tsk socker
• 2 msk smör
• 1 tsk majsstärkelse
• salt/svartpeppar

Skala och skiva lök och vitlök. Fräs i smör tillsammans med rosmarin och svamp till löken mjuknat. Häll över vinet och fonden och låt puttra tills det reducerat till ungefär hälften.Sila sedan bort grönsakerna och tillsätt vatten, socker och smör. Låt koka upp igen och tillsätt ev. lite majsstärkelse tills du får den konsistens du vill ha.

Biffar

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 4 svarta vitlöksklyftor ( ta fler vita om du inte hittar)
• 1 tsk kinesisk soja
• 1 msk svampfond
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk sirap
• 400 gram vegetarisk formbar färs
• svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök och blanda ner i färsen tillsammans med övriga ingredienser. Forma fyra stora biffar och stek tills de fått en fin yta. Låt de stå på svag värme eller sätt in dom i ugnen för att hålla de varma.

Broccoli

250 gram broccoli
2 vitlöksklyftor
1 msk japansk soja
1 tsk citronjuice
rapsolja

Skär broccolin i den storlek du vill ha och stek den på hög värme i lite olja. Tillsätt vitlök, soja och citron och låt steka någon minut.

Löjromsvåffla

Efter en skiddag i backen på nyårsafton slank dessa ner väldigt enkelt… Är dom små får man ta två, visst va? Det här receptet ger dig 6 st. våfflor.

• 100 g smör
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk strösocker
• 1 nypa salt
• 2 dl mjölk
• 2,5 dl mineralvatten

• Löjrom (så mycket som möjligt)
• Smetana
• Rödlök
• Dill/gräslök
• Citron
• Svartpeppar

Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Tillsätt mjölk och mineralvatten. Blanda slutligen ner det avsvalnade smöret. Grädda i järn och lägg på galler för att den ska forstätta att vara frasig. Toppa våfflan med löjrom, finhackad rödlök, dill/gräslök, citron och smetana. Dra några drag svartpeppar över.

Löjromspizza

3 libabröd
2,5 dl creme fraiche
Löjrom 
1 rödlök, finhackad
2 dl parmesanost, grovriven
dill
1 citron


Bred ut lite creme fraiche på brödet och strö över lite av osten. Grädda i ugnen ca 5 min, 225 grader. Ta ut och lägg på löjrom, ost, lök, dill, citron  och lite mer creme fraiche. Pressa gärna över lite citron över hela pizzan också. Skär upp och ät på studs. Mängderna är på ett ungefär, lägg på mer av det du har eller tycker extra mycket om. 

Nyår

Rätt enkelt, rätt snabbt och väldigt gott.

Chèvre- och örtfylld kyckling med goda tillbehör

4 personer
500 g kycklingfilé
100 g chévre
färska örter, ex persilja+timjan
salt/svartpeppar

Banka ut fileérna så att de blir ca 1/2 cm tunna. Lägg en sträng med smulad ost på kanten, strö över hackade örter. Krydda. Rulla ihop hårt och rulla in kycklingen i lite folie. Stek i ugnen, 150 grader, ca 25 minuter. Låt vila 10 min innan du skär kycklingrullarna i bitar.

Karamelliserade godsaker
600 g jordärtskockor
3 fasta päron
3 schalottenlökar
3-4 msk rörsocker
75 g smör
salt/svartpeppar

Skala, klyfta och koka jordärtskockorna så att de blir mjuka. Låt svalna.
Skala och klyfta päron och lök.
Smält sockret i en panna och lägg ner kockor, päron och lök. Vänd runt under ca 5 min.

Baconsky
1 påse vegetarisk bacon
smör
4-5 msk balsamvinäger
2 dl hönsbuljong
2-3 msk honung

Stek bacon i lite smör. Blanda ner övriga ingredienser och låt puttra tills ca 1/3 av vätskan dunstat. Låt svalna, då blir det lite tjockare konsistens.