Kycklingburgare i salladsblad

Så gott med citron och persilja i burgaren, testa!

Burgare
500 g kycklingfärs
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
finhackad färsk persilja
salt, svartpeppar

Lägg färsen i en skål. Tillsätt riven vitlök, citronskal, persilja, salt och svartpeppar. Blanda försiktigt så att allt fördelas. Låt stå och dra några minuter. Forma sedan till önskad storlek och stek i lite smör eller olja.

Mildare lök
1 rödlök
citronsaft från en halv citron
salt/svartpeppar

Skiva löken och blanda med citronsaft, salt och kryddor.

Tillbehör
Isbergssallad
Frysta grönsaker
Dressing
Ost
Senap
Ketchup
Tomat
Gurka

Lägg ett gäng frysta grönsaker i en airfryer i cirka 10 min.
Förslagvis haricot verts, blomkål, broccoli och brysselkål.

Bygg burgaren med de tillbehör du önskar.

Kroppkakor

12 st
750 g mjölig potatis
1-2 dl potatismjöl eller vetemjöl
2 msk rapsolja
0,5 tsk salt

200-300 gram tofu
1 påse vegbacon alt kalkonbacon
1 gul lök
Rökt paprikapulver
Salt/svartpeppar

Hasselnötter
Smör
Lingon/lingonsylt

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa den och låt svalna lite. Blanda ner mjöl, olja och salt och forma till 12 bollar.

Hacka tofun, lök och bacon. Stek o lite olja så att det blir knaprigt.

Ta potatisbollen och gröp ur ett litet hål. Lägg ner fyllningen och nyp ihop den så att den håller tätt.

Lägg ner i lättsaltat kokande vatten och låt småkoka ca 10 min.

Rosta hasselnötterna i en torr panna. Ta ur och bryn lite smör i pannan.

Servera kroppkakorna med brynt smör, nötter och lingon.

Gnocchi med tomat och burrata

I burk hela konserverade tomater
2 vitlöksklyftor
Olja/smör
1/2 kruka basilika
Honung
Chilipulver/flakes
Salt
Svartpeppar

Gnocchi
Burrata

Stek den hackade vitlöken i lite olja eller smör. Tillsätt tomaterna och lut puttra några minuter. Mixa till en slät sås och tillsätt honung, chili, salt och peppar efter smak.

Tillsätt den kokade gnocchin. Servera med färsk basilika och burrata.

Dumplings

Champinjoner

Vitkål
Ingefära
Chili
Vitlök
Salladslök/purjolök
Sesamolja
Japansk soja
Salt/peppar

Hacka champinjonerna och stek i en
panna tillsammans med skivad vitkål och riven vitlök. Blanda ner grovriven ingefära, hackad lök och finhackad chili och det stekas ihop några min. Rör ner lite sesamolja och soja och koka ihop.

Fyll dumplingdegen mee ca 2 msk fyllning och bind ihop med hjälp av vatten. Låt knytena ligga under en fuktad handduk tills du ska steka dom så att de inte torkar.

Stek i smör så att de får en krispig botten. Häll över vatten (ca 2 cm) och lägg på ett lock. Låt ånga några min.

Dipp

Japansk soja (2 msk)
Sesamolja. (2 tsk)
Ingefära
Röd chili
Salladslök
Honung
Salt/peppar

Citronskal

Blanda ihop japansk soja, lite sesamolja, finhackad salladslök, finhackad chili, finriven ingefära och lite honung och citronskal/saft till en sås.

Kycklingchilli

700 g kyckling
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
2 tomater
3 msk tomatpuré
2-3 dl rött vin
1,5 buljongtärning
1 pkt svarta bönor
400 g passerade tomater
Lite honung
3 tsk japansk soja
4 rutor mörk choklad
1 dl valnötter
2 tsk spiskummin
2 tak paprikapulver
2 tsk oregano
Salt/svartpeppar
En stor klick smör
Lime
Nachos
Grekisk yoghurt
Koriander

Ansa kycklingen och stek kort i en het panna så att den får lite yta. Ställ åt sidan.

Ta fram en gryta som tål ugnsvärme.
Finhacka lök och chili och stek i lite olja tills det mjuknat ngt. Tillsätt finhackad vitlök och grovt hackade tomater. Stek några min. Tillsätt de torra kryddorna och tomatpuré och stek på lite till. Häll ner vin och buljong och låt det reducera. Tillsätt sedan passerade tomater, kyckling, bönor, soja, valnötter, choklad och lite honung. Avsluta med att lägga på en stor klick smör. Lägg på locket och ställ in i ugnen, 125 grader i minst 4 timmar.

Ta ut ur ugnen och dra isär kycklingen. Smaka av med salt/peppar och lime. Servera ex. med sallad, nachos, tortillabröd, koriander, grekisk yoghurt och mangosalsa.

Lakritsfudge

200 g mörk choklad (70%)
50 g smör
20 dadlar
1 msk kakao
1 msk lakritspulver
Lakritsströssel

Smält smör och choklad, låt svalna. Mixa ner dadlarna tills du får en jämn smet. Rör sedan ner kakao och lakritspulver. Häll smeten i en bunke klädd med plastfolie. Strö över strösslet ( glömde det den här ggn). Ställ i kylen.

Midsommar

Midsommar firades traditionsenligt hos Conny. Jag testade några nyheter på matbordet. Jordgubbssill var en av dessa. Men, vad gott. Den måste göras många gånger.

Jordgubbssill
1/2 rödlök
2 msk hackad gräslök
1 lime
125 g färska jordgubbar
1 pkt Abbas 5-minuterssill (420gr)
1,5 dl crème fraîche
1-2 krm kardemumma
salt, peppar
Kavring, Finn crisp eller liknande

Hacka rödlök och gräslök, och jordgubbar. Skala limen och hacke limeköttet. Slå lagen av sillen och klipp ner filéerna i lagom stora bitar och blanda med löken, lime och jordgubbar. Vänd ner creme fraich och smaka av med salt, peppar och kardemumma. Servera som den är eller lägg upp på små bitar av bröd.

8 styckfrysta laxfiléer (ca 1 kg)
1 kruka basilika
1/2 citron
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2-4 msk sesamfrön
salt, peppar
16 träspett

Blötlägg spetten ca 30 min.
Tina laxen och dela sedan varje filé på längden. Lägg basilikabladen i en skål tillsammans med olja, pressad citron, vitlök och kryddor. Kör allt till en slät smet med mixeerstav.

Stick in ett träspett i varje laxbit och pensla varje bit med såsen. Lägg ut på laxspetten på bakplåtspappret och strössla sesamfrön över (på alla sidor). Grilla eller ställ in i ugnen, ca 20 minuter, 225 grader.

Kycklingspett
1 kg kycklingfilé
1/2 citron
1 mango
2 msk sweet chili
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
träspett

Blötlägg spetten ca 30 min.
Skala mangon och dela den i mindre bitar. Lägg ner i en skål tillsammans med sweet chili, pressad citron och vitlök, olivolja och kryddor. Kör till en slät smet med mixerstav.
Dela kycklingen i smala remsor och lägg ner i marinaden. Låt ligga en stund. Stick in bitarna i träspetten och lägg spetten på grillen. Alt. grilla i ugnen ca 30 min, 225 grader.

Ljumna primörer med smulad ost och rostade nötter, 6-8 personer
2 knippen späda morötter, (800 g)
2 knippen smålök, (600 g)
1 knippe rädisor
150 g sugar snaps
100 g valnötter
200 g lagrad ost, ex Västerbotten
färskpressad juice från 1 citron
rapsolja
salt, svartpeppar

Skölj och ansa morötter, smålökar och rädisor. Koka upp i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka så att de blir mjuka med lite tuggmotstånd kvar. Tillsätt sugar snaps när ca 1 minut återstår. Häll av vattnet och låt svalna.
Rosta valnötterna i lite olja i en het panna, krydda med lite salt och ställ åt sidan.
Blanda citronjuicen med 1/2 dl olja, 1 tsk salt och 1 tsk peppar. Lägg lök, grönsaker och rädisor på ett fat. Smula över osten, strö över nötterna och ringla över dressingen.

Pepparrotscrème
Blanda 2 dl crème fraiche, 2 msk pepparrot (tub), 1 msk finhackad dill och 1/2 msk finriven lök. Smaka av med salt.

Avokado- och jordgubbssalsa, 4 pers
240 g jordgubbar
1 avokado
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1 msk pressad lime
olivolja
flingsalt

Ansa och skär jordgubbarna i små bitar. Tärna avokadon och finhacka löken. Skala och hacka koriandern och blanda ner allt i en skål. Tillsätt limejuice, olja och salt.

Svampfeber

Min svampplockningskarriär startade igår och det gick ju grymt bra. Det kanske inte har med min fantastiska svamphittartalang att göra, utan mer med min mammas men svamp hittade vi. Jag fyllde korgen på knappt en timma och när vi gick lämnade vi kvar hur mycket som helst. Fyndet blev röd-gula trumpetsvampar. Jag hoppas verkligen att dom är goda för att rensa korgen tog desto längre tid än att plocka den full… Nu gäller det bara att komma på något roligt att göra med dom. Tips tas tacksamt emot:)

Smultron

Jag har inte plockat smultron på 100 år, typ. Minns att vi var iväg när jag var liten, kanske 7 år, tillsammans med familjen. Då träddes de upp på en tråd och åts självklart upp på en gång. Nu, ett fåtal år senare hängde jag med Camilla till hennes föräldrar och där fanns ett helt hygge fullt med röda, mumsiga smultron. Frukostfilen pimpas numera med dessa läckerheter, vardagslyx! Måste försöka att komma på något mer roligt att göra med dom bara…

Nästan som julafton

Idag kom Maria förbi och hon hade minsann med sig en påse med godsaker från Zurich. En efter en åkte de fram och mitt leende blev bara större och större. Fina, fantastiska Siggflaskor. TACK Maria, du kan du:)