Ett gäng frysta hallon
En klick eller två grekisk yoghurt
Lite sötströ
Lite mer kakao
Mixa hallon, kakao, sötströ och lite yoghurt. Blanda ner mer av det du önskar tills du får en sjukt god och nyttig glass. Ät på studs.
När man blir toksugen på glass kan man slänga ihop en nyttig variant på tre minuter. God är den dessutom.
2-3 dl frysta jordgubbar
2-3 msk grekisk yoghurt
1 tsk-ish sötströ
Mixa jordgubbarna fint. Häll ev ner lite sötströ och rör om. Vänd ner yoghurt, lite i taget, tills du får den konsistens du vill ha. Klart!
15 digestivekex
75 g smör
2 dl grädde
600 g Philadelphiaost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
rivet skal från 1 citron
Citronspegel
3 citroner, saften
rivet skal från 1 citron
0,5 dl vatten
1 dl strösocker
3 äggulor
0,5 tsk agar agar-pulver
25 g smör
hallon
blåbär
florsocker
Mixa digestivekexen fint och blanda med smält smör. Lägg i botten på en springform och ställ i kylen.
Vispa grädden lätt och lägg ner osten. Vispa försiktigt ihop så att det blandas. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Riv skalet från citronen och vänd ner i smeten. Bred på fyllningen på kexbotten och låt stå i kylen några timmar, gärna över natten.
Lägg alla ingredienser till spegeln, förutom smöret, i en kastrull. Låt det koka upp på medelvärme under omrörning och sedan puttra 3-4 min. Tillsätt smöret och rör om. Låt svalna innan du breder det över kakan. Dekorera med bär och siktat florsocker.
Vilken pangmiddag det blev i år! Bilderna blev inte lika bra eftersom det fokuserades mer på att äta än att fota…
Rödbetstartar med chèvrekräm, pepparrot och jordärtskockschips
6-8 rödbetor
3 msk finhackad kapris
2-3 msk dijonsenap
lite pressad citron
1/2 dl olivolja
Salt/peppar
200 g chevre
1 dl creme fraiche
1-2 msk honung
jordärtskockor
pepparrot
Rödbetstartar
Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.
Chèvrekräm
Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.
Jordärtskockschips
Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.
Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.
Torskrygg med palsternackspuré och musselskum
700 g torskrygg, salt
smör/olja att steka i
6-8 palsternackor
0,5 dl mjölk
1,5-2 dl vispgrädde
2 msk smör
salt/peppar
2 klyftor vitlök, finhackade
1 gul lök, skivad
2-3 msk smör att steka i
ca 500 g musslor, rengjorda
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt
1 krm cayennepeppar
1 msk smör till avsmakning av såsen
1 knippe grön sparris
0,5 citron, saft och rivet skal
olivolja
salt/svartpeppar
Palsternackspuré
Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och
mixa till en slät kräm.
Musselskum
Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.
Torskrygg
Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.)
Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner.
Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken.
Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.
Sparris
Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.
Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.
4,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1,5 dl socker
100 g mörk choklad
8-9 äggulor, 145 g
1 dl råsocker
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.
Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.
150 g smör
100 g mörk choklad
16 dadlar, färska
2 ägg
2 dl mandelmjöl
Skal från 3 apelsiner
0,75 dl pressad apelsinjuice
0,5 dl kakao
1 krm salt
Smält smör och choklad och låt svalna lite. Mixa mer dadlarna. Vänd ner resterande ingredienser.
Klä en springform (20 cm ger en rätt tunn kaka så gör dubbel sats eller använd en mindre.)
Grädda ca 20-25 min, 160 grader varmluft. Håll koll så att den blir övergräddad. Servera med vispad grädde eller kvarg.
7 dadlar
2 dl havregryn
3 msk kokosolja
2 msk kakao
1-3 msk kallt kaffe
0,5 dl kokos
Kokos att rulla bollarna i
Mixa ihop alla ingredienser och rulla till bollar alt lägg i en form och skär bitar. Rulla i eller strö över kokos.
200 g mörk choklad (70%)
50 g smör
20 dadlar
1 msk kakao
1 msk lakritspulver
Lakritsströssel
Smält smör och choklad, låt svalna. Mixa ner dadlarna tills du får en jämn smet. Rör sedan ner kakao och lakritspulver. Häll smeten i en bunke klädd med plastfolie. Strö över strösslet ( glömde det den här ggn). Ställ i kylen.
Flera förrätter istället för bara en är ett vinnande koncept. Valborgsmiddagen blev fyra förrätter och en efterrätt. Allt är beräknat för fyra personer.
Surdegsbröd med Lilla Egos blandning
Rostad majssoppa
Stekt sparris
Chèvre chaud
Fruktsallad
Lilla Ego-smör
Brynt smör
Riven ost med mycket smak
rostade solroskärnor
Lägg smöret i botten på en form. Strö över riven ost och toppa med solroskärnor.
Servera med bröd. Mängd efter smak.
Rostad majssoppa
400 gram frysta majskorn
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
2-4 msk smör
5 dl matlagningsgrädde
3 dl grönsaksbuljong
1/2 krm cayennepeppar
salt
färsk koriander
Fröcrunch
Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs det i smöret i en kastrull ca 2 min. Rosta majsen i smör i en stekpanna. Tillsätt det mesta av den rostade majsen (spara ev. lite till garnering.) Häll i grädde och buljong (spara lite buljong om du vill ha en lite tjockare soppa). Låt koka på svag värme ca 10 min. Mixa med en stavmixer. Sila soppan så att majsskalen försvinner. Smaka av med cayennepeppar och salt. Hacka koriandern grovt och strö över soppan. Toppa med lite fröcrunch.
Halstrad sparris
12 sparrisar
olivolja till stekning
1 dl creme fraiche
1 dl olivolja
1 citron
vitpeppar
salt
1 fp machésallad
Fröcrunch
Vispa creme fraiche och tillsätt sedan tre fjärdedelar av olivoljan. Riv i citronskalet och smaksätt med salt och vitpeppar.
Vänd machésalladen i lite olivolja blandat med citronjuice
Stek sparrisen lätt i olivoljan ca 2-3 minuter, låt den gärna ta lite färg. Servera med machésallad, fröcrunch och citroncreme.
Chèvre chaud
4 brödskivor, gärna surdeg
smör, till stekning
4 st skivor chèvre, ca 1 cm tjocka
2 msk flytande honung
Ruccola
balsamico
50 gram valnötter
flingsalt
svartpeppar, nymalen
Stansa ut brödet så att det får samma storlek som brödet. Stek brödet i smör.
Gratinera osten (ev med lite honung på) i ugnen några min så att den får färg. (det går snabbt). Rosta valnötterna i en torr panna så att de får en godare smak.
Lägg ruccola i botten på en tallrik. Lägg brödet med osten på över. Strö över valnötter och ringla över lite honung. Avsluta med lite balsamico.
Fruktsallad
Blanda olika frukter och bär, ex. jordgubbar, päron, kiwi, mango och blåbär.
Riv över lite mörk choklad och lägg på en sked vaniljkvarg.
Inte det snyggaste upplägget, men vansinnigt god blev den här desserten från Catarina König.
150 g Philadelphiaost
3-4 msk florsocker
1 tsk lakritspulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl grädde
6 Digestivekex
150 g hallon
1-2 tsk florsocker
Saltlakritsströssel
Citronmeliss
Kräm
Vispa Philadelphiaost, florsocker, lakritspulver och vaniljsocker till en slät kräm med en elvisp. Tillsätt grädden och vispa till den konsistens du vill ha. Fyll upp krämen i en spritspåse. Lägg i kylen.
Hallonsås
Ta de tinade hallonen och pressa genom en sil samtidigt som du tillsätter florsocker. Använd en sked för att trycka ut all saft. Släng kärnorna.
Upplägg
Krossa Digestivekexen, blanda ev. ner lite lakritspulver. Lägg i botten på en tallrik eller i ett glas. Spritsa över krämen. Häll över hallonsåsen och toppa med strössel och citronmeliss.
Rabarber
2 dl havregryn
2 tsk vaniljpulver
25 g smör
Lite honung
Kokos
Valnötter
Vaniljkvarg
Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i botten på en form. Blanda havregryn, vaniljpulver och smör till en smulig massa. Strö den sen över rabarbern. Häll över lite kokos och valnötterna. Ringla över lite honung.
Grädda ca 20 min, 225 grader. Servera med vaniljkvarg.
ankisgodsaker 