Kycklinggryta med aubergine

1 kg kycklingfile
1 aubergine
4 vitlöksklyftor
olivolja

2 gula lökar
0,5 zucchii
0,5 purjolök
1 pkt finkrossade tomater
2 dl creme fraiche
2 buljongtärningar
ev vatten
salt/peppar
frysta persilja/basilika

blomkålsris
haricot verts


Skär auberginen i mindre kuber, skala vitlöksklyftorna och lägg ner i en ugnsform. Häll över lite olivolja och salt. Rosta i ugnen, 175 grader i ca 15-20 min.

Dela kycklingen i bitar och stek den i lite smör/olja. Tillsätt finhackad lök och zucchini och låt det få lite färg.
Ta ut auberginen från ugnen och hacka den rostade vitlöken. Ner med allt i oannan och rör ihop. Häll ner tomater, buljong, kryddor och creme fraiche och låt det puttra ett bra tag. Späd ev med lite vatten.

Servera ex med stekt blomkålsris, haricots och en sallad.

Annons

Indisk jul

I år var temat på vårt julbord indiskt. Butter chicken, palak paneer med halloumi, samosas och myntasås.

Butter chicken

500 g kycklingfilé
2 msk grekisk yoghurt
75 g smör
1 gul lök
0,75 dl tomatpuré
1 dl vatten
2,5 dl grädde

Kryddpasta
1-2 msk ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, riven
1 tsk kummin
1-2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt
0,5 tsk cayennepeppar


Blanda ihop kryddpastan i en skål. Ta hälften av kryddpastan och lägg i en större skål. Rör er yoghurt och rör tills du får en fin marinad. In med den delade kycklingen.


Värm en panna med 25 gram smör, lägg ner kycklingen och låt den brynas på båda sidor. Lägg över kycklingen på en tallrik.
Lägg i 25 gram smör igen och bryn den hackade löken och resten av kryddpastan. Tillsätt sedan tomatpurén och låt puttra några minuter. Tillsätt sedan vatten och rör runt så att det blandas och tjocknar lite. Häll sedan när grädden och låt det koka ihop. Avsluta med att lägga ner 25 gram smör och kycklingen. Puttra på tills kycklingen är färdig.

Samosas

Filodeg
smör/olja
cheddarost, riven
ingefära
vitlök
purjolök

Riv vitlök och ingefära. Stek tillsammans med finhackad purjolök och rör sedan ihop det med osten. (Fyll med det du gillar och har hemma).

Sätt ugnen på 200 grader. Skär filodegsarken i tre delar på längden.
Pensla kanterna med smält smör eller olja. Lägg på lite fyllning i ena änden och vik sedan ihop till en triangel. Fortsätt med resterande filodegsark och fyllning. Lägg samosatrianglarna på en plåt och pensla med smör/olja.
Grädda i 15-18 minuter eller tills de har fått fint med färg.

Myntasås
2 dl grekisk yoghurt
1-2 tsk torkad mynta
salt

Galette

2,5 dl bovetemjöl
3 dl kallt vatten
1 ägg
1 tsk salt
Smör att steka i

Blanda/mixa mjöl, vatten, ägg och salt ordentligt. Ställ i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.

Fyllning
Riven ost med smak
Tomater
Rödvinskokt rödlök
Kyckling/kalkon/vegetariskt alternativ

Toppa med:
Pesto (recept hittar du här)
Tomater
Grönkålschips
Fetaost (smula över)
Flingsalt
Solrosfrön, rostade

Rödvinskokt lök (stek löken mjuk i olja. Häll på lite rödvin och låt det koka ihop. Salta lite på slutet.

Hetta upp järnet och smörj med lite smör innan du häller över ca 1,5 dl smet. Rör runt med spateln så att det blir en tunn kaka. När den fått färg är det dags att vända den. Lägg på riven ost och den fyllning du vill ska bli varm. När den är krispig, fyll på med resten och vik över de nedre kanterna.

Koreanska kycklingspett

1 kg kycklingfilé
2 msk gochujang
3 msk japansk soja
1 msk sesamolja
0,5-1 msk vinäger
1 msk honung
Salt

Salladslök
Sesamfrön

Blanda marinaden och lägg den strimlade kycklingen i den ca 45 min.

Trä upp på spett och grilla i ugn eller grill.

Strö över sesamfrön och hackad salladslök.

Kycklingchilli

700 g kyckling
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
2 tomater
3 msk tomatpuré
2-3 dl rött vin
1,5 buljongtärning
1 pkt svarta bönor
400 g passerade tomater
Lite honung
3 tsk japansk soja
4 rutor mörk choklad
1 dl valnötter
2 tsk spiskummin
2 tak paprikapulver
2 tsk oregano
Salt/svartpeppar
En stor klick smör
Lime
Nachos
Grekisk yoghurt
Koriander

Ansa kycklingen och stek kort i en het panna så att den får lite yta. Ställ åt sidan.

Ta fram en gryta som tål ugnsvärme.
Finhacka lök och chili och stek i lite olja tills det mjuknat ngt. Tillsätt finhackad vitlök och grovt hackade tomater. Stek några min. Tillsätt de torra kryddorna och tomatpuré och stek på lite till. Häll ner vin och buljong och låt det reducera. Tillsätt sedan passerade tomater, kyckling, bönor, soja, valnötter, choklad och lite honung. Avsluta med att lägga på en stor klick smör. Lägg på locket och ställ in i ugnen, 125 grader i minst 4 timmar.

Ta ut ur ugnen och dra isär kycklingen. Smaka av med salt/peppar och lime. Servera ex. med sallad, nachos, tortillabröd, koriander, grekisk yoghurt och mangosalsa.

Kycklinglasagne

500 g kycklingfärs
1 gul lök
5 champinjoner
3 vitlöksklyftor
2 morötter
1 liten påse spenat
2 msk ajvar
500 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost
9 lasagneplattor
salt/svartpeppar
Färsk basilika

Stek kycklingfärs, hackad lök och pressad vitlök tills färsen är genomstekt. Lägg ner hackade champinjoner, rivna morötter och spenat och låt de steka en stund. Häll sedan ner de passerade tomaterna och ajvar. Smaka av med salt och peppar.

Varva färsen med lasagneplattor och toppa med riven ost. In i ugnen ca 30 min (175 grader, varmluft) Servera med sallad och färsk basilika.

Bang bang-kyckling

500 gram kyckling
0.5-1 gurka
3 salladslökar
100 risnudlar
rostade sesamfrön

Koka kycklingen i vatten 15-20 min. Den ska ha 70 grader innetemperatur. Låt den svalna helt. Koka nudlarna och låt svalna. Ta ur kärnhuset ur gurkan och strimla den och salladslöken så smalt du kan.

Såsen
4 msk tahini
1 msk ingefära
1 msk balsamvinäger
1,5 msk socker
1 msk ljus soja
1 msk chilioja
1 msk sesamolja
1,5 msk mortlad sishuanpeppar
3 msk vatten

Blanda ihop allt i en bunke och rör tills sockret löst sig. Smaka av och justera vid behov.

Blanda nudlar, kyckling och sås. Lägg över gurka och salladslök. Toppa med rostade sesamfrön.

Gnocchi med päron och valnöt

3-4 pers

500 g gnocchi
1-2 päron
2-3 kycklingfiléer
1 liten påse valnötter
1 bunt sparris
1 påse machésallad
Parmesanost
Balsamico
Honung

Rosta valnötterna i en torr panna och ställ åt sidan.
Skär päronen i mindre bitar och stek några minuter i lite honung.
Koka gnochhin och låt stå.
Skär kycklingen i mindre bitar och stek. Grilla/stek sparris någon minut på hög värme.
Stek till sist gnocchin i lite smör så att de får en lite hårdare yta.

Blanda ihop allt och toppa med riven parmesanost och lite balsamico.

Pulled chicken

Kyckling
1 kg kycklingfilé
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
paprikapulver
salt

Tomatsås
1 burk krossade tomater
0,5 gul lök
1
röd paprika
1 stor rödbeta
200 g squash
2 vitlöksklyftor
1-2 dl vatten
4 msk Sweet Baby Ray´s sås eller liknande
2 tsk soja
ev. lite olja
paprikapulver
chiliflakes/chilipulver
cayennepeppar
lökpulver
lite kanel
salt

Hacka grönsakerna till såsen och finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna tillsammans med vitlök i en kastrull tills de blivit mjuka. Tillsätt sedan krossade tomater och rikligt av kryddorna. Låt koka upp, tillsätt ev. lite vatten. Låt puttra under lock tills alla grönsaker mjuknat helt, minst 10 minuter.

Mixa grönsakerna och låt sedan fortsätta puttra på spisen. Tillsätt BBQ-såsen och sojan, smaka ev. av med mer kryddor och låt puttra vidare på svag värme.

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa kycklingfiléerna och krydda med salt och paprikapulver, snåla inte. Bryn i en stekpanna så de får lite färg. Häll lite olja i botten av en gryta och lägg sedan ner kycklingfiléerna.
Skiva löken i båtar, dela vitlöken i mindre biter och lägg ner i grytan. Häll över såsen och lägg på locket. Låt stå i ugnen ca 2 timmar. Rör runt då och då. Efter det är det bara att dra isär kycklingen och äta tillsammans med ex. grönsaker, creme fraiche eller tacobröd.

Libanesiskt på bordet

Eftersom varken jag eller min dotter gillar julmat så speciellt mycket så körde vi på libanesiskt tema i år istället för det spanska som vi brukar ha. Mums!

Hummus (Zeinas kitchen)
500 g kokta kikärtor
4 msk tahini
1 vitlöksklyfta
1-2 citroner
1 tsk salt
0.5-1 dl vatten
ev. lite spiskummin

Börja med att mixa tahini, vitlök, citron (börja med lite) och salt i en matberedare under ca 1 minut. Det ska bli en vit och fast massa. Späd ut med lite vatten och mixa igen så att den blir krämig. Tillsätt kikärtorna och mixa under några minuter. Smaka av och tillsätt ev mer vitlök, salt och citron. In i kylen med den.

Kycklingspett
500 g kycklingfilé
salt/svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
olja

Ansa kycklingen och dela den i mindre bitar. Gnid in den med kryddblandningen och lite olja. Låt stå en stund. Trä sedan upp bitarna på blötlagda grillspett och stek i ugnen (175 grader) ca 15 min.

Aubergine
1 auberginehalva/person
sesamolja
sesamfrön

Dela en aubergine och pensla på lite sesamolja, salt och peppar. Toppa med sesamfrön och baka i ugnen ca 10-15 minuter.

Tabbouleh (Vegomagasinet)
0,5 dl bulgur
2 buntar persilja, finhackad
1 kruka mynta, finhackad
3 tomater, finhackad
0,5 gurka, finhackad
3 salladslökar eller 0,5 rödlök, finhackat
0,5 dl olivolja
1 citron, saften
en nypa mald kanel
salt
svartpeppar

Koka bulgurn och låt svalna helt. Hacka örter, tomater, gurka och lök så smått det bara går. Blanda ner allt i en skål.

Myntasås
2 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
mynta – torkad eller färsk efter smak
ev. lite citron
salt
svartpeppar

Blanda ihop allt och ställ svalt.