Mosa avokadon och rör ned lite pressad citron och salt. Hetta upp lite olja i en kastrull, ca 160 grader. Fritera bladen 5-10 sekunder och lägg dom på ett hushållspapper.
Bred över avokado i botten av bladet och toppa med lök, fisk och creme fraiche.
Torskrygg med palternackspuré, rödvinssås, kantareller och sparris
torskrygg salt 1 påse palsternackor 3 potatisar en skvätt grädde kantareller sparris lingon
Låt fisken tina i saltat vatten några timmar. Salta och baka den sedan i ugnen tills den faller isär.
Skala och dela rotsakerna. Koka tills de är mjuka och mixa sen med grädde. Smaka av med salt och peppar.
Stek kantarellerna i lite smör, krydda med salt. Koka upp sparrisen snabbt och stek den sedan i lite smör.
Rödvinssås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 torkad rosmarin
0,5 dl torkad skogssvamp
ca 40 cl rött vin
2,5 dl vatten
1,5 msk svampfond
1,5 tsk socker
2 msk smör
1 tsk majsstärkelse
salt/svartpeppar
Skala och skiva lök och vitlök. Fräs i smör tillsammans med rosmarin och svamp till löken mjuknat. Häll över vinet och fonden och låt puttra tills det reducerat till ungefär hälften.Sila sedan bort grönsakerna och tillsätt vatten, socker och smör. Låt koka upp igen och tillsätt ev. lite majsstärkelse tills du får den konsistens du vill ha.
Gör strimlor av zucchinin och lägg i en bunke. Salta rejält och häll över kokande vatten. Låt stå några minuter och häll sedan av vattnet. Hetta upp smör i en panna och stek zucchinin. Smaka av med fänkål, salt och peppar.
Blanda ingredienserna till såsen och ställ i kylen.
Lägg sallad och zucchini i botten av en tallrik. Häll över lite sås och lägg sedan på laxen. Toppa med lakritsört och lite flingsalt.
1 stor burk räkor 2 dl majonäs 1 dl creme fraiche 2 msk finriven pepparrot 1 liten finhackad rödlök finhackad dill citronskal+saft salt svartpeppar
Se till att krama ur allt vatten ur räkorna och hacka dom sedan grovt. Blanda allt utom räkorna och smaka av så att det blir tipptopp. Vänd ner räkorna försiktigt och låt stå i kylen.
2 laxfiléer salt/citronpeppar 1 mindre broccolihuvud 40 g pumpakärnor eller solrosfrön 50 g parmesanost 1 kruka basilika 1-2 vitlöksklyftor Lite citronsaft+skal ev chili eller chiliflakes 1 msk olivolja salt/peppar 1 squash
burrata, tomater, färsk basilika
Krydda laxen och ställ in i ugnen, 200 grader, ca 15 min.
Dela och koka broccolin några minuter. Häll av vattnet. Mixa broccolin med vitlök, pumpakärnor, ost, basilika, citron, chili och vitlök. Smaka av med salt/peppar.
Gör spagetti av squashen eller hyvla med en potatisskalare. Häll över salt och kokande vatten och låt stå några minuter. Häll av vattnet och blanda med peston.
Rödbetstartar Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.
Chèvrekräm Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.
Jordärtskockschips Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.
Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.
2 klyftor vitlök, finhackade 1 gul lök, skivad 2-3 msk smör att steka i ca 500 g musslor, rengjorda 2 dl vitt vin 2 dl grädde salt 1 krm cayennepeppar 1 msk smör till avsmakning av såsen
1 knippe grön sparris 0,5 citron, saft och rivet skal olivolja salt/svartpeppar
Palsternackspuré Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och mixa till en slät kräm.
Musselskum Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.
Torskrygg Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.) Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner. Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken. Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.
Sparris Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.
Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.
Crème Brûlée med mörk choklad
4,5 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 1,5 dl socker 100 g mörk choklad 8-9 äggulor, 145 g 1 dl råsocker
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.
Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.
Sååå goda, gör dom nu! Följer du receptet har du 6 stora bollar att mumsa på.
Räkor, liten burk alt. tinade räkor. 1-2 vårlökar/salladslökar 2 vitlöksklyftor 1-2 cm ingefära 1 tsk sesamolja 0,5 tsk fisksås 2 msk japansk soja 2 msk kimchi Panko Rapsolja 1-2 ägg
1 dl majonäs 1 tsk gochujang Koriander
Låt räkorna rinna av i en sil. Krama ur all vätska och dela i mindre bitar. Finhacka lök och kimchi, riv vitlök och ingefära.Blanda ner tillsammans med räkor, sesamolja, soja och fisksås. Låt stå i kylen så att det blir mer fast.
Forma bollar av smeten. Vänd i panko, uppvispat ägg och panko igen.
Hetta upp rapsolja i en panna och fritera bollarna. Det räcker med ngn cm olja, vänd bollarna eftersom. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med en stark majo (majo+gochujang) och koriander.
Efter en skiddag i backen på nyårsafton slank dessa ner väldigt enkelt… Är dom små får man ta två, visst va? Det här receptet ger dig 6 st. våfflor.
100 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk strösocker
1 nypa salt
2 dl mjölk
2,5 dl mineralvatten
Löjrom (så mycket som möjligt)
Smetana
Rödlök
Dill/gräslök
Citron
Svartpeppar
Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Tillsätt mjölk och mineralvatten. Blanda slutligen ner det avsvalnade smöret. Grädda i järn och lägg på galler för att den ska forstätta att vara frasig. Toppa våfflan med löjrom, finhackad rödlök, dill/gräslök, citron och smetana. Dra några drag svartpeppar över.
Julaftonsmiddagen hade ett asiatiskt tema i år och det blev många godsaker. Bilden blev inte den bästa men det blev smaken. Galet gott!
4 pers 300 g tinade och skalade räkor 3 dl mjöl 1 tsk bakpulver 1,5 dl vatten 1 äggvita 0,5 tsk salt naturell olja till fritering
Gochujangmajo 2 dl majonäs 4 msk gochujang 1,5 msk ljus sirap Smaka av så att det passar dig.
Bao buns (3-4 per person) rödkål 2-3 vårlökar salladsblad 1 lime en halv gurka 1,5 dl jordnötter 1 kruka koriander soja sesamfrön
Friterade räkor Häll upp 1 dl mjöl och vänd räkorna i det. Vispa upp äggvitan till fast skum. Blanda 2 dl mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klimpfri smet. Blanda ner äggvitan och vänd ner räkorna i det. Fritera i oljan och låt rinna av på papper.
Ångkoka baobrödet
Finstrimla rödkål och pressa över lite lime. Finhacka vårlöken och hacka nötterna. Skär gurkan i stavar och blanda med en skvätt soja och lite lime.
1 röding
4-6 potatisar
0,5 dl kvarg
Parmesanost
Broccoli/blomkål
1,5 dl fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde 4%
Citronpeppar
1/2 fiskbuljongtärning
Citronsaft
Salt
Filea fisken och lägg i en form/på en plåt. Krydda med salt och citronpeppar. Stek i ugnen ca 15 min.
Skala och koka potatisen. Krossa grovt och blanda med lite kvarg. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka ihop grädde, creme fraiche, citronpeppar och buljong. Smaksätt med lite pressad citron och salt. Låt puttra tills det är dags för servering.
Servera tillsammans med ex. kokt broccoli och blomkål. Toppa rubbet med finriven parmesan och flingsalt.
Ett sjukt gott recept från Catarina König. (4 pers)
Fisken 600g torskrygg salt 25 g smör
Lägg fisken i saltat vatten ca 15 min. Stek sedan i smör på hög värme.
Potatisstomp 800 g mandelpotatis 3 msk finhackad gräslök 1/2 dl riven pepparrot 1 dl mjölk salt
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Låt stå under lock och gör resten precis innan servering. Krossa potatisen lätt med en gaffel. Blanda ner gräslök, pepparrot, mjölk och salt. Rör inte för mycket utan låt det vara stora bitar i stompet.
Brynt smörsås 100g smör 1,5 dl créme fraiche 1,5 dl vispgrädde Rivet skal av 1/2 citron 1/3 citron, saften 1-2 msk vatten Salt
Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och nötigt. I en annan kastrull värmer du upp grädde och crème fraiche. Blanda sedan ihop det med det brynta smöret. Låt det stå på svag värme. Tillsätt sedan citronskal, citronsaft och lite vatten. Smaka av med salt.
Garnityr riven pepparrot Dill
Lägg potatisstomp på en tallrik. Häll över sås och toppa sedan med firren. Garnera med riven pepparrot och dill.
ankisgodsaker 