1 stor burk räkor
2 dl majonäs
1 dl creme fraiche
2 msk finriven pepparrot
1 liten finhackad rödlök
finhackad dill
citronskal+saft
salt
svartpeppar
Se till att krama ur allt vatten ur räkorna och hacka dom sedan grovt. Blanda allt utom räkorna och smaka av så att det blir tipptopp. Vänd ner räkorna försiktigt och låt stå i kylen.
2 laxfiléer
salt/citronpeppar
1 mindre broccolihuvud
40 g pumpakärnor eller solrosfrön
50 g parmesanost
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
Lite citronsaft+skal
ev chili eller chiliflakes
1 msk olivolja
salt/peppar
1 squash
burrata, tomater, färsk basilika
Krydda laxen och ställ in i ugnen, 200 grader, ca 15 min.
Dela och koka broccolin några minuter. Häll av vattnet.
Mixa broccolin med vitlök, pumpakärnor, ost, basilika, citron, chili och vitlök.
Smaka av med salt/peppar.
Gör spagetti av squashen eller hyvla med en potatisskalare. Häll över salt och kokande vatten och låt stå några minuter. Häll av vattnet och blanda med peston.
Servera med burrata, tomater och färsk basilika.
Vilken pangmiddag det blev i år! Bilderna blev inte lika bra eftersom det fokuserades mer på att äta än att fota…
Rödbetstartar med chèvrekräm, pepparrot och jordärtskockschips
6-8 rödbetor
3 msk finhackad kapris
2-3 msk dijonsenap
lite pressad citron
1/2 dl olivolja
Salt/peppar
200 g chevre
1 dl creme fraiche
1-2 msk honung
jordärtskockor
pepparrot
Rödbetstartar
Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.
Chèvrekräm
Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.
Jordärtskockschips
Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.
Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.
Torskrygg med palsternackspuré och musselskum
700 g torskrygg, salt
smör/olja att steka i
6-8 palsternackor
0,5 dl mjölk
1,5-2 dl vispgrädde
2 msk smör
salt/peppar
2 klyftor vitlök, finhackade
1 gul lök, skivad
2-3 msk smör att steka i
ca 500 g musslor, rengjorda
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt
1 krm cayennepeppar
1 msk smör till avsmakning av såsen
1 knippe grön sparris
0,5 citron, saft och rivet skal
olivolja
salt/svartpeppar
Palsternackspuré
Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och
mixa till en slät kräm.
Musselskum
Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.
Torskrygg
Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.)
Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner.
Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken.
Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.
Sparris
Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.
Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.
4,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1,5 dl socker
100 g mörk choklad
8-9 äggulor, 145 g
1 dl råsocker
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.
Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.
Sååå goda, gör dom nu! Följer du receptet har du 6 stora bollar att mumsa på.
Räkor, liten burk alt. tinade räkor.
1-2 vårlökar/salladslökar
2 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära
1 tsk sesamolja
0,5 tsk fisksås
2 msk japansk soja
2 msk kimchi
Panko
Rapsolja
1-2 ägg
1 dl majonäs
1 tsk gochujang
Koriander
Låt räkorna rinna av i en sil. Krama ur all vätska och dela i mindre bitar.
Finhacka lök och kimchi, riv vitlök och ingefära.Blanda ner tillsammans med räkor, sesamolja, soja och fisksås. Låt stå i kylen så att det blir mer fast.
Forma bollar av smeten. Vänd i panko, uppvispat ägg och panko igen.
Hetta upp rapsolja i en panna och fritera bollarna. Det räcker med ngn cm olja, vänd bollarna eftersom. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med en stark majo (majo+gochujang) och koriander.
Recept hittade jag på instagram: 1000smårätter.
Efter en skiddag i backen på nyårsafton slank dessa ner väldigt enkelt… Är dom små får man ta två, visst va? Det här receptet ger dig 6 st. våfflor.
Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Tillsätt mjölk och mineralvatten. Blanda slutligen ner det avsvalnade smöret. Grädda i järn och lägg på galler för att den ska forstätta att vara frasig. Toppa våfflan med löjrom, finhackad rödlök, dill/gräslök, citron och smetana. Dra några drag svartpeppar över.
Julaftonsmiddagen hade ett asiatiskt tema i år och det blev många godsaker. Bilden blev inte den bästa men det blev smaken. Galet gott!
4 pers
300 g tinade och skalade räkor
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 äggvita
0,5 tsk salt
naturell olja till fritering
Gochujangmajo
2 dl majonäs
4 msk gochujang
1,5 msk ljus sirap
Smaka av så att det passar dig.
Bao buns (3-4 per person)
rödkål
2-3 vårlökar
salladsblad
1 lime
en halv gurka
1,5 dl jordnötter
1 kruka koriander
soja
sesamfrön
Friterade räkor
Häll upp 1 dl mjöl och vänd räkorna i det. Vispa upp äggvitan till fast skum. Blanda 2 dl mjöl, bakpulver, salt och vatten till en klimpfri smet. Blanda ner äggvitan och vänd ner räkorna i det. Fritera i oljan och låt rinna av på papper.
Ångkoka baobrödet
Finstrimla rödkål och pressa över lite lime. Finhacka vårlöken och hacka nötterna. Skär gurkan i stavar och blanda med en skvätt soja och lite lime.
1 röding
4-6 potatisar
0,5 dl kvarg
Parmesanost
Broccoli/blomkål
1,5 dl fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde 4%
Citronpeppar
1/2 fiskbuljongtärning
Citronsaft
Salt
Filea fisken och lägg i en form/på en plåt. Krydda med salt och citronpeppar. Stek i ugnen ca 15 min.
Skala och koka potatisen. Krossa grovt och blanda med lite kvarg. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka ihop grädde, creme fraiche, citronpeppar och buljong. Smaksätt med lite pressad citron och salt. Låt puttra tills det är dags för servering.
Servera tillsammans med ex. kokt broccoli och blomkål. Toppa rubbet med finriven parmesan och flingsalt. 
Ett sjukt gott recept från Catarina König. (4 pers)
Fisken
600g torskrygg
salt
25 g smör
Lägg fisken i saltat vatten ca 15 min. Stek sedan i smör på hög värme.
Potatisstomp
800 g mandelpotatis
3 msk finhackad gräslök
1/2 dl riven pepparrot
1 dl mjölk
salt
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Låt stå under lock och gör resten precis innan servering. Krossa potatisen lätt med en gaffel. Blanda ner gräslök, pepparrot, mjölk och salt. Rör inte för mycket utan låt det vara stora bitar i stompet.
Brynt smörsås
100g smör
1,5 dl créme fraiche
1,5 dl vispgrädde
Rivet skal av 1/2 citron
1/3 citron, saften
1-2 msk vatten
Salt
Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och nötigt. I en annan
kastrull värmer du upp grädde och crème fraiche. Blanda sedan ihop det med det brynta smöret. Låt det stå på svag värme. Tillsätt sedan citronskal, citronsaft och lite vatten. Smaka av med salt.
Garnityr
riven pepparrot
Dill
Lägg potatisstomp på en tallrik. Häll över sås och toppa sedan med firren. Garnera med riven pepparrot och dill.
En chablisprovarkväll med Emma, Vicky och Weronica som avslutades med tre mindre rätter. Catarina König och Paul Svensson var inspirationskällorna till två av dom. Den tredje var mest ”hittepå.”
Asiatisk toast skagen ( 4 pers)
4 skivor bröd
300 gram skalade räkor
1,5-2 dl majonäs
1-2 msk sesamolja
3-4 tsk inlagd ingefära, finhackad
1 msk dill
salt
svartpeppar
färsk koriander
1 lime
Häll räkorna i ett durkslag och låt stå så att vätskan försvinner. Blanda ihop majonäs, sesamolja, ingefära, hackad dill och kryddor. Börja med en mindre mängd och smaka av lite så att inte någon ingrediens tar över smaken. När du är nöjd med smaken vänds räkorna försiktigt ner. Om de inte är torra kan du torka av dom med ett hushållspapper. Låt stå i kylen. Stek eller rosta brödet och servera tillsammans med röran. Toppa med koriander och en limeklyfta
Burrata med grillad tomatkräm (6-8 pers)
8 tomater
1 gul lök
2 klyftor vitlök
0,5-1 dl olivolja
2 små skivor surdegsbröd
2-3 msk balsamvinäger
2-3 msk sherry, aquavit eller liknande
salt/svartpeppar
1-2 tsk honung (rinnande)
1 ask coctailtomater
2 burrata
1 påse pinjenötter
bröd/kex
Ugnsbaka tomaterna på en plåt ca 30 minuter (200 grader varmluft). Hacka lök och vitlök och koka ihop i en kastrull tillsammans med tomaterna. När det puttrat på en stund, sila bort lite av vätskan. Ställ åt sidan om du ev. behöver lite senare. Rosta brödet och lägg ner det i kastrullen. Mixa till en slät kräm. Smaksätt med olja, vinäger, sprit och kryddor. Häll ev. ner lite honung. Låt det småputtra och koka ihop sig och justera smaken efter tycke.
Lägg den varma tomatkrämen på en tallrik. Lägg över hackade coctailtomater och toppa med burrata, rostade pinjenötter och färsk basilika. Ät tillsammans med ett gott bröd/kex.
Gnocchi med gorgonzola, päron och valnötter, 4 pers
2 hårdare päron
1 msk honung
1 tsk kanel
2 vitlöksklyftor
4 champinjoner
1/2 liten squash
1 tsk sambal oelek
500 gram gnocchi
150 gram gorgonzolaost
1 dl creme fraiche
1 påse valnötter
smör
Koka ett päron mjukt i en kastrull med vatten, honung och kanel. Ställ åt sidan. Finhacka lök, champinjoner och squash och stek mjuka i en panna tillsammans med smör, pressad vitlök och lite sambal. Lägg ner den nykokta gnocchin och stek tills de får en fin och lite knaprig yta. Hacka päronet och blanda ner tillsammans med osten och lite creme fraiche. Smaka av med salt och svartpeppar. Riv det andra päronet grovt.
Servera tillsammans med rostade valnötter samt rivet päron.
Torsk
600 g torskrygg
Krydda torsken med salt/peppar och stek den i en panna med olja + smör.
1 fänkål 500 gram potatis
Puré
500 g potatis
3 dl grädde
en klick smör
salt/svartpeppar
Skär fänkålen i mindre bitar och lägg ner i en kastrull. Häll ner 2 dl grädde och fyll upp med vatten. Koka tills de blir mjuka. Skala och hacka potatisen och koka till potatisen är mjuk. Mixa fänkålen och blanda sen ihop med pressad potatis. Blanda ner en klick smör och salta/peppra.
Ugnsbakad fänkål
1 stor fänkål
1/2 citron
1-2 dl Parmesanost
50 g smör
salt/svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva fänkålen i 1 cm tjocka skivor (på höjden.) Ta bort den hårda delen längst ner. Lägg skivorna i en kastrull. Pressa i en halv citron och fyll på med vatten. Koka i fem minuter och lägg skivorna i en ugnsform. och toppa med smör, parmesan, citron, salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen cirka 20 minuter.
Vitvinssås
3 dl vitt vin
1 schalottenlök
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
3-4 dillstjälkar
fänkålsrester från den fänkål du bakar
1/2 dl fiskfond
2 dl grädde
50 gram smör
Skär löken i större bitar och stek i lite smör tillsammans med dillstjälkar, vitpepparkorn, fänkålsrester och lagerblad. Låt puttra 5-10 minuter. Häll ner vinet och reducera ner till hälften. Tillsätt fiskfond och reducera till hälften igen. Sila såsen och tillsätt sedan grädde under vispning. Låt puttra ca 15 min. Mixa ner det kalla smöret och smaka av med salt/peppar.
Dillolja
1 dl olivolja
1 dl hackad dill
några droppar citron
salt/svartpeppar
Blanda ihop allt i en bunke.
Garnering
Kapris
Dillkvistar
.
ankisgodsaker 