Sallad med marinerad tofu och hummus

När våren börjar att hitta fram kommer suget efter sallader tillbaka. Det som är så bra med just sallad är att man kan mixa ihop nästan vad som helst. Idag blev det en god tofusallad.

1 paket tofu, dela i stora kuber
sesamolja
japans soja
olivolja
vitlök
salt/svartpeppar
sesamfrön

Blanda marinaden i en skål och lägg ner tofun. Häll över allt i en plastpåse och lägg i kylen minst 20 minuter. Stek sedan i olja och strö ev. över sesamfrön.

Lägg isbergssallad i botten av en tallrik och fyll på med det du vill ha, ex.
Jordgubbar
Hyvlad squash
Hyvlad morot
Tärnad gurka
Coctailtomater
Fetaost
Solroskärnor
Hummus – ett riktigt bra recept hittar du här.

Råkostsallad

1 broccoli
1 stor morot
1 äpple
1 dl russin
pumpakärnor/solrosfrön eller nötter
1 dl kvarg
1 dl majonäs
salt/svartpeppar

Hacka broccolin små bitar, även stjälken. Riv moroten grovt och hacka äpplet.,Blanda ner allt i en skål. Smaka av och justera med mer majonäs eller kvarg om det behövs.

Libanesiskt på bordet

Eftersom varken jag eller min dotter gillar julmat så speciellt mycket så körde vi på libanesiskt tema i år istället för det spanska som vi brukar ha. Mums!

Hummus (Zeinas kitchen)
500 g kokta kikärtor
4 msk tahini
1 vitlöksklyfta
1-2 citroner
1 tsk salt
0.5-1 dl vatten
ev. lite spiskummin

Börja med att mixa tahini, vitlök, citron (börja med lite) och salt i en matberedare under ca 1 minut. Det ska bli en vit och fast massa. Späd ut med lite vatten och mixa igen så att den blir krämig. Tillsätt kikärtorna och mixa under några minuter. Smaka av och tillsätt ev mer vitlök, salt och citron. In i kylen med den.

Kycklingspett
500 g kycklingfilé
salt/svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
olja

Ansa kycklingen och dela den i mindre bitar. Gnid in den med kryddblandningen och lite olja. Låt stå en stund. Trä sedan upp bitarna på blötlagda grillspett och stek i ugnen (175 grader) ca 15 min.

Aubergine
1 auberginehalva/person
sesamolja
sesamfrön

Dela en aubergine och pensla på lite sesamolja, salt och peppar. Toppa med sesamfrön och baka i ugnen ca 10-15 minuter.

Tabbouleh (Vegomagasinet)
0,5 dl bulgur
2 buntar persilja, finhackad
1 kruka mynta, finhackad
3 tomater, finhackad
0,5 gurka, finhackad
3 salladslökar eller 0,5 rödlök, finhackat
0,5 dl olivolja
1 citron, saften
en nypa mald kanel
salt
svartpeppar

Koka bulgurn och låt svalna helt. Hacka örter, tomater, gurka och lök så smått det bara går. Blanda ner allt i en skål.

Myntasås
2 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
mynta – torkad eller färsk efter smak
ev. lite citron
salt
svartpeppar

Blanda ihop allt och ställ svalt.

Sommarsallad med kycklingspett

4 port

600 g färsk gnocchi
1-2 pkt halloumi
300 g bladspenat eller machésallad
2 avokado
1 knippa sparris
sojabönor
1 l jordgubbar
1 kruka basilika
3 msk rostade solroskärnor, pinjenötter eller hasselnötter

Dressing:
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
salt/peppar

Dela sparrisen och halloumin i mindre bitar och stek. Koka gnocchi och stek den sedan i smör så att den får en krisipig yta. Blanda ihop allt och häll över dressingen.

Kycklingspett
3-4 kycklingfiléer
sesamolja
olivolja
balsamvinäger
ljus soja
salt/peppar
sesamfrön

Skär kycklingen i strimlor och häll över marinaden. Låt stå. Trä kycklingen på spett, strö över sesamfrön. Tillaga i ugnen, 200 grader, 15-20 min.

Lilla Ego-smör
Brynt smör
Riven ost med mycket smak
rostade solroskärnor

Lägg smöret i botten på en form. strö över riven ost och toppa med solroskärnor.

Servera med bröd och Lilla Ego-smöret.

Libanesiskt

Lånade ett gäng Raw Food-böcker+en Blueberrybok av Jojo och har hittat massor av spännande saker som måste testas. Först ut är denna fantastiskt goda lunch eller middag. Testa. På riktigt.

4 port:
Falafel av sötpotatis
300 g riven sötpotatis
450 g kokta kikärter, sköljda och avrunna
1 grovt hackad rödlök
2 msk hackad timjan
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk bakpulver
1 ägg
0,5-1 dl kolsyrat vatten
3-4 msk brödsmul (jag tog mandelmjöl)
sesamfrön att rulla i

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg lök, timjan, kryddor och bakpulver i en mixer och kör tills det är finhackat. Häll i kikärtor och sötpotatis och kör en stund till. Vispa ägget i en stor skål. Häll ner potatismassan och vattnet. Blanda ner brödsmulet tills det blir en deg som du kan rulla bollar av. Rulla bollarna i sesamfrön och kör i ugnen ca 30 minuter. (Beroende på storlek)

Grön myntasallad
0,5 gurka, urkärnad och skivad
2 vårlökar
0,5 kruka mynta
1 kruka persilja, grovhackad
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk pressad citron
2 msk rapsolja
2 krm mineralsalt/havssalt

Låt gurka rinna av i ett durkslag – gärna över natten så att vätskan försvinner. (Går att fuska med det;)) Blanda ihop allt och ställ kallt minst en timma så att det tar smak.

Hummus på vita bönor
300 g vita bönor, kokta
1 msk tahini
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 msk pressad citron
0,5 dl rapsolja
1 tsk havssalt
10 valnötter eller 2 msk pinjenötter
ca 1 dl vatten
1 dl granatäpplekärnor

Skölj bönorna och låt de rinna av. Lägg i en mixer tillsammans med tahini, vitlök, salt, citron och olja. Kör på full effekt ca 1 minut. Häll i nötterna och kör till önskad konsistens. Späd ev med vatten. Toppa med granatäpplekärnor eller valnötter och ringla över lite olja.

Tillbehör:
Skivad tomat
Tortillabröd

Caesarsallad

Min absoluta favoritsallad – blir aldrig less!

4 kycklingfileér, grillad eller stekt
2 krukor romansallad
50 g pinjenötter, rostade
150 g parmesanost, riven

Dressing till 4 pers:
1 äggula
1 finriven vitlöksklyfta
0.5-1 tsk sardellpasta
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
25 g riven parmesanost

Vispa ihop äggula, vitlök och sardellpastan. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Rör sedan ner resten av ingredienserna, lite i taget tills du får en bra smak.

Halloumisallad

4 portioner
4 paprikor
3 pkt halloumiost
1 ask ruccola
1 påse machésallad
balsamvinäger
god olivoja
salt, svartpeppar
1 burk kalamataoliver
rostade solroskärnor

Sätt ugnen på 250 grader. Ta bort fröhusen ur paprikorna, dela i 4 delar och lägg bitarna med skalet uppåt på en plåt. Grilla i ugnen tills skalet fått en bränd färg. Ta ut ur ugnen, låt svalna och ta sedan bort skalet. Strimla paprikan.
Dela halloumin i 0,5 cm stora skivor och grilla i pannan som du hällt lite oja i, ca 2 min/sida. Rosta solroskärnorna i torr panna.

Lägg upp sallad, ost, oliver och paprikan på ett fat. Häll över balsamvinäger, olivolja och solrosfrön. Smaka av med salt och peppar.

Midsommar

Midsommar firades traditionsenligt hos Conny. Jag testade några nyheter på matbordet. Jordgubbssill var en av dessa. Men, vad gott. Den måste göras många gånger.

Jordgubbssill
1/2 rödlök
2 msk hackad gräslök
1 lime
125 g färska jordgubbar
1 pkt Abbas 5-minuterssill (420gr)
1,5 dl crème fraîche
1-2 krm kardemumma
salt, peppar
Kavring, Finn crisp eller liknande

Hacka rödlök och gräslök, och jordgubbar. Skala limen och hacke limeköttet. Slå lagen av sillen och klipp ner filéerna i lagom stora bitar och blanda med löken, lime och jordgubbar. Vänd ner creme fraich och smaka av med salt, peppar och kardemumma. Servera som den är eller lägg upp på små bitar av bröd.

8 styckfrysta laxfiléer (ca 1 kg)
1 kruka basilika
1/2 citron
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2-4 msk sesamfrön
salt, peppar
16 träspett

Blötlägg spetten ca 30 min.
Tina laxen och dela sedan varje filé på längden. Lägg basilikabladen i en skål tillsammans med olja, pressad citron, vitlök och kryddor. Kör allt till en slät smet med mixeerstav.

Stick in ett träspett i varje laxbit och pensla varje bit med såsen. Lägg ut på laxspetten på bakplåtspappret och strössla sesamfrön över (på alla sidor). Grilla eller ställ in i ugnen, ca 20 minuter, 225 grader.

Kycklingspett
1 kg kycklingfilé
1/2 citron
1 mango
2 msk sweet chili
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
träspett

Blötlägg spetten ca 30 min.
Skala mangon och dela den i mindre bitar. Lägg ner i en skål tillsammans med sweet chili, pressad citron och vitlök, olivolja och kryddor. Kör till en slät smet med mixerstav.
Dela kycklingen i smala remsor och lägg ner i marinaden. Låt ligga en stund. Stick in bitarna i träspetten och lägg spetten på grillen. Alt. grilla i ugnen ca 30 min, 225 grader.

Ljumna primörer med smulad ost och rostade nötter, 6-8 personer
2 knippen späda morötter, (800 g)
2 knippen smålök, (600 g)
1 knippe rädisor
150 g sugar snaps
100 g valnötter
200 g lagrad ost, ex Västerbotten
färskpressad juice från 1 citron
rapsolja
salt, svartpeppar

Skölj och ansa morötter, smålökar och rädisor. Koka upp i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka så att de blir mjuka med lite tuggmotstånd kvar. Tillsätt sugar snaps när ca 1 minut återstår. Häll av vattnet och låt svalna.
Rosta valnötterna i lite olja i en het panna, krydda med lite salt och ställ åt sidan.
Blanda citronjuicen med 1/2 dl olja, 1 tsk salt och 1 tsk peppar. Lägg lök, grönsaker och rädisor på ett fat. Smula över osten, strö över nötterna och ringla över dressingen.

Pepparrotscrème
Blanda 2 dl crème fraiche, 2 msk pepparrot (tub), 1 msk finhackad dill och 1/2 msk finriven lök. Smaka av med salt.

Avokado- och jordgubbssalsa, 4 pers
240 g jordgubbar
1 avokado
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1 msk pressad lime
olivolja
flingsalt

Ansa och skär jordgubbarna i små bitar. Tärna avokadon och finhacka löken. Skala och hacka koriandern och blanda ner allt i en skål. Tillsätt limejuice, olja och salt.

Sallad med rödbetor och chevré

En enkel och väldigt god sallad som klarar sig utan dressing.

4 kokta rödbetor, skivade
1 bit chevré eller fetaost
1 avokado
1 påse rostade pinjenötter
1/2 påse machésallad
rökt kalkon eller lax

Servera med hemgjort knäckebröd så blir det extra gott.

Coleslaw

6 dl vitkål, finstrimlad
2-3 morötter, grovt riven
1 rödlök, skivad
3-4 tsk senap
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
Salt/svartpeppar

Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap och krydda med
salt och peppar. Blanda ner resten och ställ in i kylen.