300 g vitkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g philadelphiaost
2 dl grädde
1 dl riven ost
Hacka vitkål och lök grovt och stek det mjukt i lite smör. Tillsätt finhackad vitlök, salt och svartpeppar och låt det steka med någon minut.
Häll ner i en ugnsform och blanda ner grädde och philadelphiaost. Rör om ordentligt. Strö över riven ost och grädda i ugnen, 175 grader varmluft, ca 15-20 min.
Servera med ex. stekt kyckling och grönsaker.
500 g quornfärs/kycklingfärs
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 tsk sambal oelek
1-2 msk grönsaksfond alt 1-2 buljongtärningar
1 dl rödvin, kan uteslutas
3 msk tomatpuré
torkad basilika
8 blad vitkål
0,5 ask Philadelphiaost
3 dl riven ost, ex parmesan eller cheddar
2-3 dl creme fraiche
smör
Bryn färsen tillsammans med hackad lök och vitlök. Lägg ner tomatpuré, sambal, rödvin och fond och låt puttra en stund. Häll ner krossade tomater och kryddor. Låt puttra på medelvärme några minuter. Tillsätt philadelphiaost och creme fraiche och låt det puttra ihop. Smaka av och justera efter behov.
Lägg vitkålsbladen i en kastrull och låt de koka ca 6 min, den ska kännas mjuk. Häll av vattnet.
Lägg lite färssås i botten på en ugnsform och varva med vitkål så många lager du önskar. Avsluta med färssås. Grädda i ugnen, 180 grader ca 30 min. När halva tiden gått, toppa gärna med lite ost.
Vilken pangmiddag det blev i år! Bilderna blev inte lika bra eftersom det fokuserades mer på att äta än att fota…
Rödbetstartar med chèvrekräm, pepparrot och jordärtskockschips
6-8 rödbetor
3 msk finhackad kapris
2-3 msk dijonsenap
lite pressad citron
1/2 dl olivolja
Salt/peppar
200 g chevre
1 dl creme fraiche
1-2 msk honung
jordärtskockor
pepparrot
Rödbetstartar
Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.
Chèvrekräm
Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.
Jordärtskockschips
Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.
Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.
Torskrygg med palsternackspuré och musselskum
700 g torskrygg, salt
smör/olja att steka i
6-8 palsternackor
0,5 dl mjölk
1,5-2 dl vispgrädde
2 msk smör
salt/peppar
2 klyftor vitlök, finhackade
1 gul lök, skivad
2-3 msk smör att steka i
ca 500 g musslor, rengjorda
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt
1 krm cayennepeppar
1 msk smör till avsmakning av såsen
1 knippe grön sparris
0,5 citron, saft och rivet skal
olivolja
salt/svartpeppar
Palsternackspuré
Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och
mixa till en slät kräm.
Musselskum
Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.
Torskrygg
Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.)
Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner.
Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken.
Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.
Sparris
Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.
Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.
4,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1,5 dl socker
100 g mörk choklad
8-9 äggulor, 145 g
1 dl råsocker
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.
Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.
12 st
750 g mjölig potatis
1-2 dl potatismjöl eller vetemjöl
2 msk rapsolja
0,5 tsk salt
200-300 gram tofu
1 påse vegbacon alt kalkonbacon
1 gul lök
Rökt paprikapulver
Salt/svartpeppar
Hasselnötter
Smör
Lingon/lingonsylt
Skala och koka potatisen mjuk. Pressa den och låt svalna lite. Blanda ner mjöl, olja och salt och forma till 12 bollar.
Hacka tofun, lök och bacon. Stek o lite olja så att det blir knaprigt.
Ta potatisbollen och gröp ur ett litet hål. Lägg ner fyllningen och nyp ihop den så att den håller tätt.
Lägg ner i lättsaltat kokande vatten och låt småkoka ca 10 min.
Rosta hasselnötterna i en torr panna. Ta ur och bryn lite smör i pannan.
Servera kroppkakorna med brynt smör, nötter och lingon.
Nyårsmiddagen blev en hit! Vegetariska biffar är ju huuuur gott som helst.
Potatisgratäng
1 kg potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl grädde (4%)
salt och svartpeppar
Skiva potatisen tunt. Hacka lök och vitlök. Blanda ihop tillsammans med grädden och lägg ner i en ugnsform. Salta och peppra rejält. Gräddas ca 50 min, 225 grader. Lägg över folie om den får tillräckligt med färg.
Rödvinssås
Skala och skiva lök och vitlök. Fräs i smör tillsammans med rosmarin och svamp till löken mjuknat. Häll över vinet och fonden och låt puttra tills det reducerat till ungefär hälften.Sila sedan bort grönsakerna och tillsätt vatten, socker och smör. Låt koka upp igen och tillsätt ev. lite majsstärkelse tills du får den konsistens du vill ha.
Biffar
Skala och finhacka lök och vitlök och blanda ner i färsen tillsammans med övriga ingredienser. Forma fyra stora biffar och stek tills de fått en fin yta. Låt de stå på svag värme eller sätt in dom i ugnen för att hålla de varma.
Broccoli
250 gram broccoli
2 vitlöksklyftor
1 msk japansk soja
1 tsk citronjuice
rapsolja
Skär broccolin i den storlek du vill ha och stek den på hög värme i lite olja. Tillsätt vitlök, soja och citron och låt steka någon minut.
1 röding
4-6 potatisar
0,5 dl kvarg
Parmesanost
Broccoli/blomkål
1,5 dl fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde 4%
Citronpeppar
1/2 fiskbuljongtärning
Citronsaft
Salt
Filea fisken och lägg i en form/på en plåt. Krydda med salt och citronpeppar. Stek i ugnen ca 15 min.
Skala och koka potatisen. Krossa grovt och blanda med lite kvarg. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka ihop grädde, creme fraiche, citronpeppar och buljong. Smaksätt med lite pressad citron och salt. Låt puttra tills det är dags för servering.
Servera tillsammans med ex. kokt broccoli och blomkål. Toppa rubbet med finriven parmesan och flingsalt. 
Ett sjukt gott recept från Catarina König. (4 pers)
Fisken
600g torskrygg
salt
25 g smör
Lägg fisken i saltat vatten ca 15 min. Stek sedan i smör på hög värme.
Potatisstomp
800 g mandelpotatis
3 msk finhackad gräslök
1/2 dl riven pepparrot
1 dl mjölk
salt
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Låt stå under lock och gör resten precis innan servering. Krossa potatisen lätt med en gaffel. Blanda ner gräslök, pepparrot, mjölk och salt. Rör inte för mycket utan låt det vara stora bitar i stompet.
Brynt smörsås
100g smör
1,5 dl créme fraiche
1,5 dl vispgrädde
Rivet skal av 1/2 citron
1/3 citron, saften
1-2 msk vatten
Salt
Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och nötigt. I en annan
kastrull värmer du upp grädde och crème fraiche. Blanda sedan ihop det med det brynta smöret. Låt det stå på svag värme. Tillsätt sedan citronskal, citronsaft och lite vatten. Smaka av med salt.
Garnityr
riven pepparrot
Dill
Lägg potatisstomp på en tallrik. Häll över sås och toppa sedan med firren. Garnera med riven pepparrot och dill.
1 kg rödbetor
1 gul lök
0,5 dl rödvinsvinäger
1 citron, saften
1 tsk lakritspulver (alt. 1 lakritsrot)
salt/peppar
50 g hasselnötter
100 g fetaost
50 g creme fraiche
1 fänkål
1 knippa dill
1 kruka dragon
ev. olivolja
machésallad
Tartar
Tvätta rödbetorna och skär bort kanterna. Baka två tredjedelar av betorna i ugnen, 160 grader (ca 1 timma). Ta ut de färdigbakada rödbetorna och låt svalna, riv sedan grovt på rivjärn.
Riv resten av rödbetorna och blanda ihop med de bakade.
Finhacka löken och låt den svettas i en kastrull. Koka ihop med vinägerna några minuter och låt svalna.
Blanda sedan rödbetorna med löken, salt, peppar, citronsaft och lakritspulver.
Rosta hasselnötterna i het panna och krossa/hacka grovt.
Fetaostkräm
Mixa fetaosten med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
Topping
Hyvla fänkålen tunt och lägg ner den i kallt vatten om den ska stå en stund. Blanda sedan till en sallad med fänkålen och några örter, ex. dill eller dragon. Häll ev. på lite olivolja.
Lägg lite machésallad på en tallrik. Forma en “biff” av rödbetsröran och lägg ovanpå. Ringla fetaostkrämen ovanpå biffen och toppa med fänkålssalladen och hasselnötter.
Torsk
600 g torskrygg
Krydda torsken med salt/peppar och stek den i en panna med olja + smör.
1 fänkål 500 gram potatis
Puré
500 g potatis
3 dl grädde
en klick smör
salt/svartpeppar
Skär fänkålen i mindre bitar och lägg ner i en kastrull. Häll ner 2 dl grädde och fyll upp med vatten. Koka tills de blir mjuka. Skala och hacka potatisen och koka till potatisen är mjuk. Mixa fänkålen och blanda sen ihop med pressad potatis. Blanda ner en klick smör och salta/peppra.
Ugnsbakad fänkål
1 stor fänkål
1/2 citron
1-2 dl Parmesanost
50 g smör
salt/svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva fänkålen i 1 cm tjocka skivor (på höjden.) Ta bort den hårda delen längst ner. Lägg skivorna i en kastrull. Pressa i en halv citron och fyll på med vatten. Koka i fem minuter och lägg skivorna i en ugnsform. och toppa med smör, parmesan, citron, salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen cirka 20 minuter.
Vitvinssås
3 dl vitt vin
1 schalottenlök
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
3-4 dillstjälkar
fänkålsrester från den fänkål du bakar
1/2 dl fiskfond
2 dl grädde
50 gram smör
Skär löken i större bitar och stek i lite smör tillsammans med dillstjälkar, vitpepparkorn, fänkålsrester och lagerblad. Låt puttra 5-10 minuter. Häll ner vinet och reducera ner till hälften. Tillsätt fiskfond och reducera till hälften igen. Sila såsen och tillsätt sedan grädde under vispning. Låt puttra ca 15 min. Mixa ner det kalla smöret och smaka av med salt/peppar.
Dillolja
1 dl olivolja
1 dl hackad dill
några droppar citron
salt/svartpeppar
Blanda ihop allt i en bunke.
Garnering
Kapris
Dillkvistar
.
Inspirerad av min favoritrestaurang Lilla Ego fick jag till en riktig höjdare. Mycket fix, men inte svårt och mycket går att förbereda i förväg. Självklart fixades allt till rätt bakgrundsmusik precis som på ovan nämnda restaurang – kent. Det här är för 4 personer och då blir det rätt mycket.
En god start
brynt smör (finns att köpa färdigt om man inte vill göra det själv)
riven ost med mkt smak, ex Västerbotten
rostade solroskärnor
ett gott bröd
Lägg det kalla smöret i botten på en liten form. Toppa med ost och solroskärnor. Servera med ett varmt bröd.
Torskrygg med jordärtskockor och bubbelsås
Västerbottenkrisp
Lägg några skivor västerbottenost på ett bakplåtspapper. In i ugnen ca 10 min, osten ska få färg. Låt svalna på plåten och smula sedan osten i en skål.
Jordärtskockschips
300 g jordärtskockor
rapsolja
flingsalt
Skala och hyvla skockorna till tunna skivor. Torka av dom noga. Värm oljan till ca 160 grader och fritera några i taget. De ska bli frasiga och få lite färg, ca 1 minut. Strö över lite salt och låt de bli kalla.
Jordärtskockskräm
600 g skalade jordärtskockor
2 dl grädde
2 dl mjölk
200 g riven ost (ex svecia 36 mån eller Västerbotten)
50 g smör
Koka skockorna mjuka i en kastrull med grädde och mjölk. Sila bort att överflödig vätska. Mixa krämen slät med ost och smör. Smaka av med salt. Värm den lite strax innan servering.
Grön sparris
8 sparrisar
olivolja
citronskal
Ansa och skala sparrisen om det behövs. Koka den snabbt i saltat vatten och kyl ner direkt. Värm den i lite olivolja och citronskal vid servering.
Fina fisken
torskrygg
salt
vatten
smör
Låt den tinade torsken ligga i saltat vatten ca 20 min. Stek den snabbt i pannan i lite smör. Ta upp fiskbitarna och håll dem varma under folie på spisen.
Bubbelsås
1,5 dl bubbel (champagne, prosecco eller liknande)
3 dl vispgrädde
50–100 g löjrom
ev lite salt
pyttelite cayennepeppar
Häll bubblet och grädden i pannan du stekt fisken i. Koka häftigt utan lock några minuter tills den blir lite tjockare. Tillsätt hälften av rommen och smaka av om det behövs salt. Tillsätt en knivsudd cayennepeppar.
Garnering
2 sparrisar, hyvla sparrisarna och lägg i kallt vatten.
1 dl fint skuren gräslök
löjrom
Lägg sötpotatiskrämen i botten på en tallrik. Lägg fisken ovanpå och häll över lite sås. Garnera med chips, sparris*2, Västerbottenkrisp och ev gräslök och mer löjrom.
ankisgodsaker 