1 stor burk räkor 2 dl majonäs 1 dl creme fraiche 2 msk finriven pepparrot 1 liten finhackad rödlök finhackad dill citronskal+saft salt svartpeppar
Se till att krama ur allt vatten ur räkorna och hacka dom sedan grovt. Blanda allt utom räkorna och smaka av så att det blir tipptopp. Vänd ner räkorna försiktigt och låt stå i kylen.
2 dl torkade kantareller 1 gul lök 2 dl rött vin 5 dl grönsaksbuljong 3 dl grädde 1 msk japansk soja smör 1-2 tsk vaniljpulver en skvätt konjak salt/svartpeppar
Blötlägg kantarellerna minst 30 minuter. Häll bort vattnet och stek på hög värme i en panna med lite smör tills all vätska försvunnit. Tillsätt mer smör och finhackad lök. Stek tills löken blir genomskinligt.
Häll ner vinet och låt koka ihop en kort stund. Tillsätt sedan buljong, soja, konjak och vaniljpulver och låt det småkoka minst 15 minuter. Mixa sedan soppan och smaka av med salt/peppar. Servera med ex. brödkrutonger och färsk persilja.
Rödbetstartar Riv rödbetorna grovt. Rosta hälften i ugnen cirka 20 min. Blanda ihop med resterande rödbetor, citronsaft, kapris, senap och olja. Smaka av med salt och peppar och justera vid behov.
Chèvrekräm Ta bort den hårda kanten på osten och mixa den. Blanda ner lite creme fraiche i taget, det ska inte bli för löst. Smaka av med honung, salt och peppar och mixa till en jämn smet.
Jordärtskockschips Skala och skiva jordärtskockorna tunt. Blanda med olja och flingsalt. Rosta i ugnen. Gör dubbelt upp om du även vill toppa fisken med chipsen.
Lägg upp på fat och toppa med kapris och finriven pepparrot.
2 klyftor vitlök, finhackade 1 gul lök, skivad 2-3 msk smör att steka i ca 500 g musslor, rengjorda 2 dl vitt vin 2 dl grädde salt 1 krm cayennepeppar 1 msk smör till avsmakning av såsen
1 knippe grön sparris 0,5 citron, saft och rivet skal olivolja salt/svartpeppar
Palsternackspuré Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dom med mjölk och grädde under lock i ca 10 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar och mixa till en slät kräm.
Musselskum Fräs vitlök och gul lök i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna och häll på vinet. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en skål, gärna med lock så att de håller sig varma. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Reducera ytterligare till ca 2/3 återstår. Smaka av med salt, cayennepeppar och smör. När det är dags för servering, värm såsen och skumma den med en stavmixar.
Torskrygg Sätt ugnen på 120 grader. Salta torskfiléerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. (Alternativt, låt fisken tina under dagen i saltat vatten.) Torka av överflödigt salt och peppra filéerna. Hetta upp olja/smör i en panna och stek torskfiléerna med skinnsidan ner. Vänd filéerna och tillsätt en klick smör och skeda över fisken. Lägg torsken i en ugnssäker form och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 50 grader.
Sparris Skär tunna remsor av sparrisen med potatisskalare/osthyvel och lägg ner dom i iskallt vatten så de blir krispiga. När det är dags för servering, häll av vattnet och blanda ner citron, olivolja, salt och peppar.
Lägg palsternackspurén i botten av en tallrik. Lägg på torsken och sparris. Häll över lite av musselskummet och toppa med jortärtskockschips och musslorna.
Crème Brûlée med mörk choklad
4,5 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 1,5 dl socker 100 g mörk choklad 8-9 äggulor, 145 g 1 dl råsocker
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med hälften av sockret. Låt det sjuda i två min och tillsätt chokladen. Rör tills den smält och låt svalna. Ställ in i kylen minst 2 timmar, helst över natten.
Sätt ugnen på 100 g varmluft. Vispa upp äggulorna lite lätt med resten av sockret. Koka upp 1/3 av chokladgrädden och blanda med äggblandningen. Tillsätt resten av chokladgrädden och rör om. Sila av innan du häller smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt med vatten som når upp ca 1/3 av formen. Grädda ca 40-50 min. Den ska vara lite dallrig, men fast på kanterna. Ställ formarna i kylen, helst över natten.
Häll över rörsocker och bränn av. Upprepa gärna för mer krisp.
Tärna tofun och blanda med majsstärkelse, salt och peppar så att alla bitar täcks helt. Hetta upp oljan i en panna och fritera tofun tills den fått fin färg. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av.
Blanda majonnäs och gochujang. Blanda ner tofun i majonäsen.
Servera ex i bau buns tillsammans med vitkål, koriander, jordnötter och zucchini.
Sååå goda, gör dom nu! Följer du receptet har du 6 stora bollar att mumsa på.
Räkor, liten burk alt. tinade räkor. 1-2 vårlökar/salladslökar 2 vitlöksklyftor 1-2 cm ingefära 1 tsk sesamolja 0,5 tsk fisksås 2 msk japansk soja 2 msk kimchi Panko Rapsolja 1-2 ägg
1 dl majonäs 1 tsk gochujang Koriander
Låt räkorna rinna av i en sil. Krama ur all vätska och dela i mindre bitar. Finhacka lök och kimchi, riv vitlök och ingefära.Blanda ner tillsammans med räkor, sesamolja, soja och fisksås. Låt stå i kylen så att det blir mer fast.
Forma bollar av smeten. Vänd i panko, uppvispat ägg och panko igen.
Hetta upp rapsolja i en panna och fritera bollarna. Det räcker med ngn cm olja, vänd bollarna eftersom. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med en stark majo (majo+gochujang) och koriander.
Grilla tomaterna i ugnen ca 15 min. Rosta pinjenötter i en torr panna. Ställ åt sidan.
Bred creme fraiche över libabrödet. Strö över riven ost och lägg på sparris, lök och edamebönor. Grilla i ugnen tills den fått en fin färg. Toppa med burrata, tomater och basilika. Salta/peppra.
Lägg tomater, oliver och vitlöksklyftor med skal i en ugnsform. Grilla i ugnen ca 20 min.
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Mixa feta, färskost och yoghurt till en slät smet. Smaka av med lite svartpeppar. Häll ner i en skål. Lägg över tomater, oliver och den skalade och grovt hackade vitlöken. Ringla över lite olivolja och toppa med pinjenötter och olivolja. Servera med bröd, ex Finn crisp-snacks,
I burk hela konserverade tomater 2 vitlöksklyftor Olja/smör 1/2 kruka basilika Honung Chilipulver/flakes Salt Svartpeppar
Gnocchi Burrata
Stek den hackade vitlöken i lite olja eller smör. Tillsätt tomaterna och lut puttra några minuter. Mixa till en slät sås och tillsätt honung, chili, salt och peppar efter smak.
Tillsätt den kokade gnocchin. Servera med färsk basilika och burrata.
ankisgodsaker 