Torskrygg med jordärtskockor och bubbelsås

Inspirerad av min favoritrestaurang Lilla Ego fick jag till en riktig höjdare. Mycket fix, men inte svårt och mycket går att förbereda i förväg.  Självklart fixades allt till rätt bakgrundsmusik precis som på ovan nämnda restaurang – kent. Det här är för 4 personer och då blir det rätt mycket.

En god start
brynt smör (finns att köpa färdigt om man inte vill göra det själv)
riven ost med mkt smak, ex Västerbotten
rostade solroskärnor
ett gott bröd

Lägg det kalla smöret i botten på en liten form. Toppa med ost och solroskärnor. Servera med ett varmt bröd.

Torskrygg med jordärtskockor och bubbelsås

Västerbottenkrisp
Lägg några skivor västerbottenost på ett bakplåtspapper. In i ugnen ca 10 min, osten ska få färg. Låt svalna på plåten och smula sedan osten i en skål.

Jordärtskockschips
300 g jordärtskockor
rapsolja
flingsalt

Skala och hyvla skockorna till tunna skivor. Torka av dom noga. Värm oljan till ca 160 grader och fritera några i taget. De ska bli frasiga och få lite färg, ca 1 minut. Strö över lite salt och låt de bli kalla.

Jordärtskockskräm
600 g skalade jordärtskockor
2 dl grädde
2 dl mjölk
200 g riven ost (ex svecia 36 mån eller Västerbotten)
50 g smör

Koka skockorna mjuka i en kastrull med grädde och mjölk. Sila bort att överflödig vätska. Mixa krämen slät med ost och smör. Smaka av med salt. Värm den lite strax innan servering.

Grön sparris
8 sparrisar
olivolja
citronskal

Ansa och skala sparrisen om det behövs. Koka den snabbt i saltat vatten och kyl ner direkt. Värm den i lite olivolja och citronskal vid servering.
Fina fisken
torskrygg
salt
vatten
smör

Låt den tinade torsken ligga i saltat vatten ca 20 min. Stek den snabbt i pannan i lite smör. Ta upp fiskbitarna och håll dem varma under folie på spisen.

Bubbelsås
1,5 dl bubbel (champagne, prosecco eller liknande)
3 dl vispgrädde
50–100 g löjrom
ev lite salt
pyttelite cayennepeppar

Häll bubblet och grädden i pannan du stekt fisken i. Koka häftigt utan lock några minuter tills den blir lite tjockare. Tillsätt hälften av rommen och smaka av om det behövs salt. Tillsätt en knivsudd cayennepeppar.

Garnering
2 sparrisar, hyvla sparrisarna och lägg i kallt vatten.
1 dl fint skuren gräslök
löjrom

Lägg sötpotatiskrämen i botten på en tallrik. Lägg fisken ovanpå och häll över lite sås. Garnera med chips, sparris*2, Västerbottenkrisp och ev gräslök och mer löjrom.

Annons