600 g lax
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk olivolja
2 msk röd currypasta
3 dl kokosmjölk
saft från 1/2-1 lime
1 dl hackad koriander
150 g sockerärter
1 påse babyspenat
salt och svartpeppar
Skiva purjolöken och hacka vitlök och chili. Hetta upp en panna med olja och fräs tillsammans med currypasta. Häll ner kokosmjölken och låt det koka upp. Tillsätt då koriander, sockerärter och babyspenat och låt det blandas innan du lägger ner laxen och lite limesaft. Låt puttra tills laxen är genomkokt. Smaka av med salt, peppar och limesaft. Servera tillsammans med matvete, ris eller en god sallad.
ankisgodsaker 